▲朱家慶在老家轉角民主路6號租了間店面，店名「Alesia艾雷西亞法式麵包店」。(圖/記者蔣彤雲攝)


記者蔣彤雲/新竹報導

柴爽，一位有著頂尖學歷與職場經驗的北京小妞，原本在北京地標東直門開了兩家法國麵包舖子，生意紅紅火火，因愛放棄兩間鋪子回到先生家鄉，柴爽提起在新竹生活的點滴，她說台灣人特別熱情，短短不到2年，她愛上了新竹。



 Mauviel賣得貴是有道理的，簡單的東西得經過10幾道工序，複雜的產品更得經過30幾道工序，是模具界裡的愛馬仕。(圖/記者蔣彤雲攝)

跨越海峽的愛 

柴爽就讀武漢大學和華中科技大學時學的是生物製藥，還因此得過和生物有關的獎，大學畢業後第一份工作是在生物實驗基地負責生物製藥專業，有一個超強的生物實驗室，後來被網羅至中國糧油進出口貿易公司負責營養分析部門，每天有看不完的公文蓋不完的章，當時很想做些突破，於是辭職，柴爽從小學習法語，在校成績優異，是學霸，當她告知父母要放棄高職高薪去法國求學讀研，父母並未反對。

初到法國，柴爽就讀土魯斯二大美食酒店旅遊高級研究所，學院裡只有柴爽一個中國人，她喜歡美食，研究所畢業後回過頭學法國餐飲。


 ▲朱家慶是老師肯定的優秀學生，求學期間曾接受法國藍帶雜誌採訪，紀錄水果派的製作過程。(圖/ 翻拍自Alesia艾雷西亞法式麵包店臉書) 

朱家慶原本任職竹科IC設計大廠，負責業務，個性木訥，工作壓力大，2015年，毅然辭職搭機前往法國學做法餐，在「藍帶廚藝學院」和來自大陸的柴爽成了同學，倆人姓氏都是CH開頭，求學期間始終在同一個小組實習。


 ▲朱家慶是老師肯定的優秀學生，求學期間曾接受法國藍帶雜誌採訪，紀錄水果派的製作過程。(圖/ 翻拍自Alesia艾雷西亞法式麵包店臉書) 

柴爽和家慶在「藍帶廚藝學院」學習法餐，授課老師個個來頭不小，許多法國出版的餐飲書籍幾乎都由他們執筆，更有當年為法餐申請世界非物質文化遺產主委會的成員，導師是米其林頗負盛名的三星廚師，學院像個小聯合國，學生國籍分別來自世界各地，淘汰率高，和他倆同組的兩位馬來西亞同學就因為未通過考試被淘汰，柴爽和家慶是老師肯定的優秀學生，求學期間家慶曾經接受藍帶雜誌採訪並寫入書中，柴爽則固定為美國一個美食美酒雜誌、和中國大陸一個美食行銷網撰稿，分別為雜誌採訪三星廚師 ，2年後柴爽以第一名成績畢業。

創業

2017年畢業，朱家慶跟著柴爽去了北京，倆人在北京大使館聚集的2環道東直門創業，開了間法國麵包小舖，因為堅持要做道地的法國麵包和點心，所以奶油、麵粉、奶精全自法國進口，成本非常高，小倆口說，2環道一帶距離幾個外國大使館不遠，小舖後方小區裡住了不少外國人，一開始主要客戶都是大使館的人，他們從小吃到大，是否道地，從每天小舖一開門，頭一個小時架上麵包點心就像秋風掃落葉般一掃而空獲得印證，夫妻倆多次應邀為各大使館、商會、跨國企業舉辦的活動中提供新鮮的法式麵包和糕點，她不做廣告，但是上門客人口耳相傳，生意火紅，很快又拓展了第二間店。


  ▲在北京應邀在英國大使館辦理活動時提供糕點。(圖/ 翻拍自Alesia艾雷西亞法式麵包店臉書) 

夫妻倆堅持進口法國麵粉，北京當地也有人打著法國小麥麵包名號，卻摻和著大陸的麵粉降低成本，但是歐、亞麥種不同，歐洲麥種屬於硬紅種，裡面灰質含量包括蛋白質含量不同，烤出來的法國麵包外酥內軟，亞洲麥種軟白，如果使用中國生產的麵粉，烤出來的麵包鬆鬆軟軟，若要做成像法國麵包外表酥脆，多半將外皮烤糊烤焦來瞞騙消費者，夫妻倆覺得食品、藥品、農產品與健康息息相關，必須本著良心，不能站在只為獲利角度開店，麥子品種不同，研磨方式不同，烘焙出來的麵包口感和質感天差地遠，這也是二人為啥堅持進口法國原料，因為那是好的，只有用法國原料才能呈現出法國麵包的口感與質感。

懷念烏克蘭友人

夫妻倆因為開麵包店，和不少顧客成了好友，在北京認識一位烏克蘭大使館高級幹部，職務相當於大使館的二把手，俄烏戰爭前一年回到烏克蘭，窮其畢生積蓄在基輔為女兒買了一棟房子，後來戰爭爆發，一次轟炸，房子被轟成了馬蜂窩，家慶和柴爽關心這位老朋友的安危，輾轉打聽他的消息，最早聽說他帶著家人躲在地鐵裡，為軍隊縫製迷彩衣和製作燃油彈，再聽到他的消息是他帶著家人撤到波蘭邊境，很多烏克蘭人藉此投奔波蘭，但是他始終不願離開，他說只要祖國在就不會離開，讓家慶和柴爽很傷感，也很感慨，一場戰爭，讓這位烏克蘭朋友失去一切。


  ▲為了省錢，天花板自己架，櫃子自己釘，屋內屋外油漆自己刷，屋裡看的到的都是夫妻倆人DIY的成果。   (圖/記者蔣彤雲攝) 

思鄉情切 

2019年爆發疫情，當時大陸嚴實查核進口原料，很多國外進口原料被卡關，因為缺貨，夫妻倆用高價向進口商買囤貨，兩家店面聘僱不少員工，人事管銷大，相對壓力也大，加上包括與藥品有關的單位經常來查驗，夫妻倆常感身心俱疲，大使館人員陸續離開返國，疫情期間有人失業有人因為封城，心情鬱悶百般挑剔服務業，更扯的是送貨小哥直接把消費者訂購的麵包點心帶回家吃了，柴爽去電宅配小哥，小哥直接關機，連絡不上，消費者拿不到糕點來電罵人，還投訴，總之那段期間整個常態都亂了套。

諸多負面因素讓家慶思鄉情切，二人討論後決定選擇回台灣另起爐灶，要把法式烘培的美味帶回新竹，於是毅然關掉兩間小鋪，變賣所有，獨留價格昂貴的烤箱，攪拌機等大型設備，將德國製烤箱，法國製的垂直攪拌機、麵團分割機、發酵箱、擀麵棍、模具等運回台灣，其他打蛋器，刷子，篩子，勺子，量杯，刮刀，則在網上半賣半送，清光所有家當。

離開北京前，很多老顧客覺得可惜，知道二人要回台灣，他們說再也吃不到這麼道地的法式麵包了，多年來和上門客人建立起深厚友情讓柴爽很不捨，她說沒辦法，她還是得跟著先生走。

朱家慶在老家轉角民主路6號租了間店面，店名「Alesia艾雷西亞法式麵包店」，店面不大，距離巨城有兩條街之隔，非黃金店面所以租金便宜，不做特別裝潢也花了兩百多萬，例如有一個烤箱使用的是380度的電力，光是那個電就花費不貲，為了省錢，天花板自己架，櫃子自己釘，地板和牆壁磁磚自己貼，屋內屋外油漆自己刷，屋裡看的到的都自己來，除了大型烘焙設備，其他都是夫妻倆人DIY的成果。


 ▲  PATISSIERES  BOURGEOIS生產的麵粉品質穩定，法國許多得過世界冠軍的麵包，都採用這個產品。 (圖/記者蔣彤雲攝) 

高粱大肉麵包 

柴爽說，亞洲超市架子上的麵粉有多種，除了高筋、中筋、低筋，另外還有餃子粉、自發粉，做麵包做蛋糕包餃子用的麵粉都不一樣，但是在法國，麵粉只有一種，那就是中筋麵粉，做麵包做糕點全都用中筋麵粉，如何分類靠的是麥麩含量多寡，麥麩含量越高越適合做硬質麵包，相反的麩質含量越少越蓬鬆，適合做蛋糕，農產品是靠天吃飯，雨量多少也影響到小麥的營養成份，法國麵粉工廠本身都有實驗室，以確保麵粉製作過程小麥配比能保持穩定，夫妻倆早在北京開店就採用PATISSIERES  BOURGEOIS生產的麵粉，因為工廠有實驗室，品質穩定，回台灣創業，依然自法國進口PATISSIERES  BOURGEOIS麵粉，法國許多得過世界冠軍的麵包，都採用這個產品。


▲貼有AOP標誌表示這個地區乳牛產出的乳汁包括乳脂含量、蛋白質、乳糖、維生素含量高。 (圖/記者蔣彤雲攝) 

Alesia艾雷西亞法式麵包店奶油是自法國進口的D’ISIGNY，上面標有AOP字樣，貼有AOP標誌表示這個地區乳牛產出的乳汁包括乳脂含量、蛋白質、乳糖、維生素含量高，品管嚴格且穩定，近年雖經過幾次漲價，但是對比其他奶油，D’ISIGNY奶油香味濃郁，所以價格雖高，柴爽認為物超所值。

二人對烘焙品質有一定的堅持，包括使用銅製模具都是經過考察後選定，一個小小的模具要價700元台幣，是模具界裡的愛馬仕，夫妻倆一口氣買了 70個，銅的導溫最好，烤出來的糕點外皮酥脆裡面像布丁一樣鬆軟滑嫩，不是所有的模具都能烤成這樣，模具不對烤出來的蛋糕外皮不是又厚又硬，就是鬆鬆軟軟
，所以要烤出好吃的法國糕點，模具也是必須投注的成本之一。


 ▲ 滿滿的鴨肉派特地用威士忌醃製兩天入味。 (圖/記者蔣彤雲攝) 

因為創業經費不多，沒有實體店面，僅在網路行銷，由於麵團需要經過24小時發酵，接受預訂兩天後出貨，有來自台北、台中、台南、高雄、甚至東港的饕客透過臉書預訂，目前銷售種類有起司麵包、法式冰淇淋、牛角麵包、可頌、肉桂捲、還有硬質麵包等50多種，新竹地區消費者講究口味和品質，開業三個月，夫妻倆根據食材不斷變換品類，除了傳統法國麵包和糕點，也會加入台灣在地食材例如台灣特有的香檬和馬告，也研發用高粱酒烘焙出高粱大肉麵包，先用金門高粱醃製豬肉，再天然酵種製做麵包，Alesia艾雷西亞法式麵包店推出高粱大肉麵包，因為獨特，成了店內最暢銷的商品。


 ▲參加新竹市政府辦理的「烘焙祭－怕胖市集」。 (圖/記者蔣彤雲攝) 

市集 

柴爽人如其名，個性豪爽，喜歡和人聊天，她說新竹是科技城，這裡的消費者喜歡追根究底，夫妻倆曾經參加包括新竹市政府辦理的「烘焙祭－怕胖市集」、十二籃主題市集、和其他市集，光顧攤位的消費者喜歡提問，希望了解食材的來源和烘焙過程，在市集中發現不少小攤小販原本在園區就業，後來轉行賣特色餐點，因為背景和先生太像了，話匣子一開就聊個沒完沒了。

夫妻倆認識在竹北開了間德國麵包坊的德國人，柴爽曾在法國的阿爾薩斯省住了一段快樂時光，那是個德法邊境小城鎮，她用德語問候並寒暄，這位德國人很訝異又驚喜：天啊！妳會說德語，他告訴柴爽他使用的麵粉全自德國進口，要用德國的麵粉和傳統烘焙技術烘焙好吃的糕點回饋台灣的消費者，柴爽說很多同行很認真的從事烘焙工作，希望呈現最好的給消費者。

柴爽說參加市集是個很棒的體驗，大家在一起設攤，不僅沒有競爭，彼此還都很熱情，聽她口音知道是遠嫁來台的大陸妹，不時會過來問是否需要幫忙，這些攤販特別的善良和熱情，這讓離鄉背井的柴爽很窩心。


 ▲ 夫妻倆參加新竹市政府辦理的「烘焙祭－怕胖市集」。 (圖/記者蔣彤雲攝) 

世界非物質文化遺產 

柴爽喜歡說故事，在北京時，常應邀到學校、社團、或協會專題演說，她喜歡讓大家了解跟吃有關的文化，食物的背後還代表了文化，她曾經將法國每一個省、每一座城市，從北到南走了一遍，可麗露外型像酒桶所以又叫「酒桶蛋糕」，可麗露讓人聯想到波爾多地區，最早製作可麗露是修道院裡的修女，可麗露和波爾多地區、修道院的修女之間有啥牽連；法國進餐的禮節，主人坐在哪裡客人坐在哪裡，刀叉正確擺放，上菜順序，為啥要先上前菜，之後再上主菜和甜點；中間有一個奶酪盤，什麼時候上；紅酒白酒的搭配；麵粉、奶油如何分類，都有故事，食物並不只是食物，每一種食物背後都有故事。

法餐有深厚的文化底蘊，經聯合國教科文組織列為世界非物質文化遺產，是聯合國教科文組織《保護非物質文化遺產公約》生效以來，第一個被列入非物質文化遺產項目中的餐食類。

早年包括香料在內許多食物與食材透過絲路輾轉運送到世界各地，義大利原本是不生產番茄、土豆、辣椒、蒜
、和玉米，因為殖民從南美洲引進上述作物，神奇的是，現在義大利的主菜重點是番茄，足見食物與歷史、地理息息相關。


南漂

當初在法國藍帶學院求學時，來自海峽兩岸的家慶和柴爽，有相同的文化，都計畫將來開間麵包舖子，所以交往過程很「合拍」，家慶個性木訥，在太太眼裡是個有點呆的人，柴爽開朗是個直腸子，有啥說啥，頂著學霸光環，卻願意放棄北京經營的有聲有色的兩間麵包舖子，和家慶「南漂」回家鄉創業，從零開始，在網上販賣法式糕點，營收比起當年，那是天壤之別，開朗的柴爽並不以為意，她追求幸福，而幸福是夫妻倆有共同的價值觀，彼此願意與對方患難與共，胼手胝足協助對方圓夢，他們用心製作道地的法國糕點，要讓消費者吃著Alesia艾雷西亞法式麵包店的產品，如同站在巴黎街頭品嘗正宗的法式麵包與糕點。  

短短不到2年期間，柴爽提起在新竹生活點滴，她說台灣人特別熱情，她愛上新竹。