蟹肉餅與茵陳蒿奶油
【旅遊經 洪書瑱報導】
法國菜起源於14世紀，最早出自宮廷料理，後來因法國大革命和工業革命，才逐漸將這些美食食譜流傳至普羅大眾，因為擁有悠遠歷史，相對來說更具文化意義。而JK STUDIO旗下已有「JK STUDIO Modern Asia」這個Fine Dining品牌，並聘任原Naked裸餐酒主廚Bally(佘玟霖)擔任所有餐廳的廚藝總監，也因此，「JK STUDIO 法式餐酒館」就定調為不走新穎創意風，而回歸老派浪漫，端出傳統法國菜。
在這幾年每個人都在翻玩創意、做Fine Dining的餐飲市場當中，幸好還是有人願意研究老菜、端出傳統法國菜以饗饕客。JK STUDIO旗下品牌，現正式增添新成員。繼2021年「GLORIA OUTLETS華泰名品城」內的「JK STUDIO義法餐廳」、今(2023)年3月台北信義區「JK STUDIO Modern Asia」、4月台北「NOKE忠泰樂生活」5樓的「JK STUDIO Burger」之後，JK STUDIO正式宣告，經兩個月試賣與調整之後，同樣位於「NOKE忠泰樂生活」5樓的「JK STUDIO 法式餐酒館」正式開幕！餐廳設計概念來自想在基隆河以北的大直打造一處小巴黎，踏入主打法國傳統菜，包含蟹肉餅、諾曼第豬排、阿爾薩斯豬腳鍋、烤春雞等，道道皆是經典菜式，並搭佐精選紅、白葡萄酒與啤酒等精選酒款，再度掀起大直商圈一股餐酒搭文化潮流。
美國無骨牛小排
經過兩個月的試營運，「JK STUDIO 法式餐酒館」正式宣告開幕。綜觀這次菜單，從冷前菜到熱前菜，再到主菜直到之後的甜點，光看菜名就感覺道道都是懷舊的老滋味，Bally也提到，「這些菜色，都是我們這一輩人在小的時候跟著長輩去老法國菜餐廳，會看得到的法國料理，這幾年在台灣餐飲市場可能比較少見了，藉由此次，團隊們終於將這些老法國菜重現。」像是「蟹肉餅」就堪稱是法菜經典中的經典，使用蟹肉加蔬菜料，並加入蝦肉泥等，捏塑成蟹肉餅後，以奶油來香煎製成，也因此蟹肉餅外層帶些許焦化奶油香氣，單吃味道柔和鮮醇，沾佐茵陳蒿奶油醬汁更鮮甜提味。
諾曼地豬排
「JK STUDIO 法式餐酒館」也選用不少台灣在地食材來烹出法國菜，像是「諾曼第豬排」，挑選帶骨的噶瑪蘭黑豬，抹上胡椒、鹽後直接煎香，經過一次靜置，讓熟度更均勻完美，並有豐沛肉汁。一旁的蘋果絕對別錯過，挑選台灣產蘋果來製作，除了本身的果香，還帶濃郁的奶油與焦糖香，很具驚喜。
阿爾薩斯白酒酸菜豬腳鍋
法式鄉村慢烤春雞
除了固定菜單，「JK STUDIO 法式餐酒館」也能端出季節菜色，例如「阿爾薩斯白酒酸菜豬腳鍋」，阿爾薩斯位處法國的東北部，毗鄰德國，因此也有經典的豬腳菜式，此菜兼容了德國人的粗曠與法國人的細膩，也匯聚了煙燻過的豬腳、法式普羅旺斯傳統香腸、馬鈴薯與各式蔬菜料，慢燉出多肉風味與獨特的酸香感，很具特色；「法式鄉村慢烤春雞」，每隻重450~600克的小春雞，先醃泡、風乾再炙烤，繁瑣工序之下，禽類鮮香風味得以濃縮，雞肉吃起來香嫩不柴、雞皮也薄透酥香，相當迷人。這兩道季節菜色，僅供應至9月底，採每日限量供應。
「JK STUDIO 法式餐酒館」也備足紅、白、氣泡酒等精選酒款，甚至可以僅點單杯，相當貼心，建議可詢問服務人員，適合搭配的菜色之酒款，最低單杯280元就喝得到。
警語：請勿酒駕•未成年勿飲酒
※.店家資訊
JK STUDIO法式餐酒館
Tel：02-8502-5666
Add：台北市中山區樂群三路200號5樓(5F-08)