彰化二水鄉老農土灶烘焙龍眼乾　果肉Q彈帶柴燒香氣

【記者 林明佑／彰化 報導】彰化縣二水鄉八卦山麓一帶龍眼進入盛產期，今年因氣候穩定，也沒有颱風攪局，龍眼產量增加，來自二水鄉老農民茆木聰，採用傳統古法土灶烘焙龍眼乾，果肉Q彈且帶柴燒香氣，深獲老饕信賴，多年來靠這一味更累積不少老主顧。

茆木聰表示，小時候就跟著母親學習用傳統土灶燒柴烘焙龍眼，將上千斤的果粒平舖在灶爐上，土灶生火後必須不間斷的以慢火烘焙，每隔一、兩小時需加一次柴火，以龍眼木為柴薪，烘出來會有特殊香氣。

茆木聰說，烘龍眼全憑經驗控制火侯，火勢太小，果肉容易腐爛；火勢太大，龍眼會焦黑，每2個小時必須翻攪一次，確保龍眼平均受熱，得經歷六天五夜的監控，而通常3斤龍眼才能烘成1斤帶殼龍眼，而3斤帶殼龍眼可剝成1斤龍眼乾。

茆木聰笑說，簡易的日曬、電烤龍眼方式做成龍眼乾，容易發霉變質，也少了龍眼香氣，因此堅持古法土灶烘焙龍眼乾，很費工，又得在煙霧迷漫又高溫炎熱的氣溫中作業，眼睛常被燻的淚水直流，加上汗流浹背，這種「流目屎的行業」太辛苦，年輕一代根本不願意做，未來想吃到傳統土灶燒柴烘焙龍眼乾恐怕越來越不容易。