以高品質旗魚鬆聞名的台中在地72年老字號「丸文食品」，歷經多年規劃、同時也是國內首座魚鬆主題觀光工廠。 圖：丸文食品觀光工廠／提供
【旅奇傳媒/記者-張偉浩】以良心事業為經營圭臬，成立於1950年的丸文食品，以旗魚鬆、旗魚丸等產品在台中第一市場發跡。多年來獲得多項調理食品金字招牌獎、台灣精品、精緻農業金牌獎、台灣百大伴手禮、金手獎等大小獎項；從導入現代化生產廠房設備、多樣化商品，甚至跨足生技業，推出膠原胜肽面膜、保養品、乳霜等商品，都充分展現公司持續創新、擦亮老字號招牌的決心。
▲（左起）丸文食品第二代老闆梁榮欽、臺中市產業故事館發展協會理事長吳佩娜。 圖：臺中市產業故事館發展協會／提供
「自己敢吃，員工敢買，才能賣給客人」 經營理念代代傳承至今
並大力推廣食魚教育、生態永續、建教合作 讓企業成為社會良善循環
台中第一市場發跡 上下一心提供最好產品
「丸文食品」創辦人梁火村先生於創立品牌的同時便定下準則，「自己敢吃，員工敢買，才能賣給客人」，並且代代傳承至今，堅持原料上的把關、製程上的規矩、操作人員的用心，且廠內作業員皆認同並時刻遵守，上下一心便是為了提供最好的產品給消費者，無時無刻不敢懈怠。
丸文食品經理曹儷馨表示，「丸文食品」第一代梁火村共有8個兄弟姊妹，公公排行老四，當時排行老二的伯伯學得了一些技術，帶著弟弟們來到第一市場打拚，決心投入當時較為珍稀的魚加工產業，加上第一市場日本客人多，四邊圍繞重要道路，是交通要塞，更是批發市場中心，前景看好。因此，公公也就跟者二伯一起學習，從生產、製作，到批發、零售，一步步建立起「丸文食品」的版圖。
▲成立於1950年的丸文食品，以旗魚鬆、旗魚丸等產品在台中第一市場發跡。 圖：丸文食品觀光工廠／提供
▲丸文食品獲得2020優良台灣老店獲獎，前往總統府領獎，與總統蔡英文合照。 圖：丸文食品觀光工廠／提供
導入現代化生產環境 魚產結合農產製作多元美食
當時台灣的旗魚量產好，經濟價值高，營養價值更優，從頭到尾都可以食用，除了魚肉可以做成魚鬆、魚酥，打成魚漿做成魚丸外，尾段還可以做天婦羅，對於當時台灣社會來說，是不可多得的優良食品，也讓丸文備受消費者信賴與肯定，成為第一市場最具代表性的優良商店。
正當事業如日中天，不料1978年遭遇祝融；所在地隨後矗立起一座商業大樓，時稱「第一廣場」。2016年正式更名為「東協廣場」。隨著第一市場走入歷史，「丸文食品」移遷至臺中市綠川西街（昔稱二頂厝），為滿足廣大消費者的需求，更進一步導入現代化生產環境。
曹儷馨指出，因對產品品質的嚴苛要求，天未亮就要開工的刻苦工作環境，導致缺工問題浮現。為穩定產品品質、增加產量，第二代梁榮欽夫婦接棒後，選擇於臺中大里工業區興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房，以魚產結合農產製作更多元的調理美食。
▲丸文食品鮭魚、旗魚、鮪魚鬆食品形象照。 圖：丸文食品觀光工廠／提供
隨著時代巨輪轉型觀光工廠 成為家喻戶曉伴手禮寵兒
過去魚鬆或魚酥是家家必備的，本身營養價值高，絕無任何添加。初二或初十六做牙，吃火鍋或祭祀時也需要它，很多傳統小吃店也看的到魚丸相關湯品的存在。但隨著周休二，以及台灣人民消費所得越來越高，除了假日會出遊之外，也比較少在周末前往市場購買旗魚周邊商品，「丸文食品」也因此萌生轉型的念頭，利用3年的時間規劃，並在3年之內建置觀光工廠，在2019年開幕「丸文食品觀光工廠」，成為旅客可以邊吃美食邊玩樂的最佳場域。
此外，「丸文食品」在產品包裝上不斷求新求變，開始著手在品牌形象提升，也在當時胡志強擔任台中市長時期，獲選成為台中10大伴手禮之一，成為家喻戶曉的伴手禮新寵兒，讓「丸文食品」從傳統市場跳到實體店面、網路行銷，邁入另一個新的里程碑。
▲丸文食品一家人合影。 圖：丸文食品觀光工廠／提供
讓第三代加入營運、轉型 各司其職讓老企業脫胎換骨
「丸文食品觀光工廠」開幕之後，梁榮欽與曹儷馨夫婦也開啟接手計畫，讓第三代加入營運，3個小孩老大管控生產、老二在觀光工廠負責接單、DIY、公關接洽，老三則是哥哥們的職務代理人，三兄弟目前接棒70％以上事業。值得關注的是，老大主修環境工程，落實生態永續經營理念，友善環境，將全魚利用，不破壞生態和水源；老二則是食品技師，考取國家食品技師；老三特別研究魚肉成分，計畫朝營養師方向邁進，各有所長期待給予「丸文食品」注入全新生命力。
▲丸文食品觀光工廠除了是國內首座魚鬆觀光工廠，也是小朋友寓教於樂最好場所。 圖：丸文食品觀光工廠／提供
曹儷馨表示，ESG轉型成為現代企業的顯學，「丸文食品」10年來也跟政府申請計畫案，將過去都丟棄的魚骨重複利用、奈米化，加回魚鬆產品之中，藉此提高鈣質含量；也與靜宜大學產學合作，利用乾燥技術，只要熱水沖泡，就能成為長輩補充鈣質的健康飲品。
而魚皮跟魚刺，則利用酵素水解技術，提煉膠原蛋白，讓分子更小，轉化成五花八門的保養品，包括面膜、精華液、面霜，具有抗皺、保濕效果，讓魚的各種好處，消費者都能知道。
▲丸文食品是中部地區少數擁有親子體驗製作的DIY觀光工廠。 圖：丸文食品觀光工廠／提供
提供獎學金給與大專院校 與參山處合作建立旅遊路線 丸文食品觀光工廠除了是國內首座魚鬆觀光工廠，更是中部地區少數擁有親子體驗製作的DIY觀光工廠。除常態性的手工魚丸、手工小卷、高麗菜捲、小卷燒，及配合端午、中秋等民俗節日，等各種不同主題的DIY體驗活動外；因應時代需求，也設置超大碗公魚丸互動裝置、漁船立體彩繪等網美打卡點，及線上直播區。
▲丸文學堂教導「食魚教育」，讓民眾了解吃魚好處多多。 圖：丸文食品觀光工廠／提供
曹儷馨強調，觀光工廠最重要的就是「食魚教育」，讓小朋友知道白肉不但健康、好消化，期望未來每人都能一天能吃到一種魚的料理，從小建立健康觀念。此外，「丸文食品」也希望成為年輕人創業的最佳夥伴，除了可以提供原物料，讓青年加入銷售市場，也與學校建教合作，提供獎學金給大專院校，讓相關科系提供行銷創意計畫案，進而培養未來的產業主人翁。
此外，隨著國門重啟，「丸文食品」也跟上參山處的腳步，建立一條觀光旅遊路線，串聯周邊景點，吸引外國旅客，以及穆斯林市場，也不斷進修自我實力，補足接待能力，邀請顧問指導，擬定各項改善課程，都可以看出這個72年的食品產業，深耕地方、賡續產業、落實永續、建教合作，用「食」力帶給台灣社會良善的循環。
丸文食品觀光工廠
．預約時間：週三～週日，早上11：00～11：40、下午2：00～2：40
．地點：台中市大里區工業11路156號