方蒔餐廳運用在地食材打造嗅覺、味覺與視覺的饗宴。 圖：高雄市政府觀光局／提供
【旅奇傳媒/編輯部報導】2023《台北、台中、台南 & 高雄米其林指南》於8/9公布8月新入選名單，高雄法式餐廳「方蒔」及創新蔬食「仙桃素」等2家餐廳強勢入榜，今年已新增14家入選餐廳，成績斐然。高雄市政府觀光局表示，本月入選的2家餐廳，都在今年觀光局「料理職人口袋美食」的「國際美饌」活動名單中，觀光局後續也會攜手更多餐飲業者共同持續精進，協助更多店家留名《臺灣米其林指南2023》。
▲方蒔菜色以歐亞美洲烹調技巧料理，結合在地食材，別具風格。 圖：高雄市政府觀光局／提供
《米其林指南》指出，新入榜的苓雅區「方蒔」餐廳，主廚具近二十年高端餐飲經驗，於2023年創立這餐廳，透過單一套餐與客人分享。菜色以歐亞美洲烹調技巧料理，配合高麗菜酸、檳榔葉等在地食材，別具風格。蔡中和主廚兼老闆表示：「經營半年就入選米其林推薦名單，非常開心，自己本身是高雄人，先前也有國外旅居經驗，除了將國際經驗帶回高雄外，未來也會持續努力，希望能在國內、國際讓更多人認識高雄美食。」
▲仙桃素主廚陳又銘擅長以不同烹飪技法詮釋蔬食。 圖：高雄市政府觀光局／提供
位於鼓山區的「仙桃素」，8年級生主廚陳又銘年紀輕輕已入行逾10年，他曾於米其林指南推薦餐廳台北鈺善閣擔任主廚。《米其林指南》表示，餐廳透過發酵、烘烤、燉煮或炙燒等技法展現蔬食風味，並依季節調整菜單，每道菜均精緻如畫，建議嘗試較高價位的套餐。幸運者可能嚐到以猴頭菇末料理的素肉燥飯，其風味清爽、鹹香可口。主廚陳又銘開心地說：「很高興能入圍這次米其林推薦店家，自己除了致力推廣蔬食料理外，也使用非常多高雄的在地食材，未來除了持續服務好每天來的客人外，也會持續推動蔬食運動，期許可以呈現更多不同的蔬食面貌及發展。」
▲仙桃素蔬食料理，每一道擺盤都精緻如畫。 圖：高雄市政府觀光局／提供
觀光局表示，高雄美食實力雄厚，海納百川融合各類飲食文化，發展出獨特迷人的風味，讓海內外饕客喜愛不已。觀光局持續規劃美食議題行銷，近期推出職人級口袋美食寶典，攜手更多餐飲業者共同持續精進，盼能順利摘星、留名《臺灣米其林指南2023》，讓高雄美食觀光永續發展，立足高雄、接軌國際。