「夏・饗宴」晚間套餐
【旅遊經 洪書瑱報導】
寒居酒店「BeGood」餐廳開幕以來以因引入西班牙Josper烤箱直火炭烤，賦予肉品、海鮮、蔬菜、麵包迷人煙燻香氣，並以單點菜色呈現，受到上班、情侶、家庭客等族群歡迎，近來改為套餐形式，方便民眾點餐，並在夏日期間，推出「夏・饗宴」晚間套餐，陳暐主廚透過食材，並巧妙設計「醬汁」，並為夏日開胃加入「微酸」風情，著動在兩者之間的搭配與衝突，以休閒、玩味、擺盤的「CASUAL DINING」風格，設計「BeGood」全新清爽輕盈的夏日晚宴，套餐包括開胃菜、主菜、湯品、甜點及餐廳招牌烤薄餅，總計20款品項，每套六道式2,280元起。
主廚「Ino」陳暐師傅
BeGood主廚陳暐(Ino)深耕逾二十年西廚領域，曾在法樂琪法式餐廳、Osteria by Angie義式餐廳以及原木燒烤牛排海鮮餐廳Wildwood擔任主廚，擁有義法料理經驗，規劃打造BeGood全新晚間套餐，套餐包括開胃菜、主菜、湯品、甜點，其中開胃菜匯集七款餐點、主菜則提供五款餐點任選，等多款菜色供選擇！
開胃菜「酥炸田雞腿、玉米油醋、玉米沙拉」
胭脂蝦韃靼吐司、薑、蝦夷蔥(攝影：洪書瑱)
開胃菜匯集七款餐點，首推「酥炸田雞腿、玉米油醋、玉米沙拉」肉質彈牙田雞腿裹上麵糊酥炸，軟嫩的肉質搭配醬烤玉米筍及玉米沙拉，清甜爽口；「紅甘生魚片、巨峰葡萄、酸葡萄昆布汁、羅勒」新鮮紅甘刺身搭配巨峰葡萄切片，沾附特製酸葡萄昆布汁，感受清涼鮮甜的夏意；「胭脂蝦韃靼吐司、薑、蝦夷蔥」，選用生食級胭脂蝦，切成丁狀並拌入微酸口感的自製美乃滋，鋪滿酸種麵包表層，再擠上同樣帶有酸勁的自製薑醋佐料，嚐起來帶有些微的酸辣、口感清爽無負擔；「番茄麵包沙拉、四季豆、絲綢起司、綜合香草」以義大利經典托斯卡尼沙拉(Panzanella)為靈感，鋪上番茄、橄欖、甜椒、四季豆和濕麵包丁，撒滿起司和綜合香草，滋味多層次且濃郁。
湯品「牛肉澄清湯、起司餃、季節蔬菜、山當歸」
湯品則推薦「牛肉澄清湯、起司餃、季節蔬菜、山當歸」選用被稱作「黃金湯」的法式清湯（Consommé）放入山當歸增添豐富口感，搭配以粵式餛飩皮包覆糖漬核桃、起司等餡料製成的起司餃，感受中西合併的玩味獨特滋味，另可選擇「栗子南瓜湯、綜合菌菇」，其中此湯品，在南瓜湯加入雪莉醋，展生一種酸甜口感，適合夏日入口。
主菜「炭烤海鱺魚、青花椰、豆豉、檸檬蒜味清湯」(攝影：洪書瑱)
主菜則提供五款餐點任選，首推「炭烤伊比利帶骨豬排、綜合野菇、青蘋果沙拉、辣味番茄醬」2,480元+10%，伊比利里肌豬排以直火烤至8-9分熟，外皮呈酥脆但肉質保有粉紅色澤，搭配綜合野菇、焦糖化的苦甜青蘋果沙拉，沾附帶有微辣酸甜滋味的BBQ番茄醬，為伊比利豬排的原味多汁完美加分。「炭烤海鱺魚、青花椰、豆豉、檸檬蒜味清湯」2,280元+10%，將海鱺魚用鹽簡單醃漬並以直火烤至外皮焦脆、鎖住魚肉湯汁，襯著清爽的檸檬蒜味湯，一解盛夏酷熱滋味。
主菜「炭烤美國Flannery頂級肋眼16 oz、洋芋泥、芥蘭、阿根廷青醬」
而牛肉陳暐主廚利用直火炭烤，設計了兩款不同口感的牛肉作為主菜餐點，包括：「炭烤菲力、奶油白菜、香脆洋芋、伯納西醬」2,680元+10%，沿用BeGood創店以來的經典菲力牛排，佐搭金黃香脆洋芋絲拌有松露的迷人香氣，配上有著滑順豐厚口感的法式伯納西醬，探索經典食材融合創新醬汁的味覺饗宴；「炭烤美國Flannery頂級肋眼16 oz、洋芋泥、芥蘭、阿根廷青醬」3,080元+10%，嚴選美國西岸有「肉舖界愛馬仕」美譽的Flannery肉舖所供應的荷斯登乳牛(Holstein)肋眼部位，以Josper烤箱直火炭烤煙燻香氣結合乾式熟成風味，配經典洋芋泥與酸爽辛辣的阿根廷青醬(Chimichurri)，風味強烈、絕美組合。
西點主廚「Kate」陳妍如師傅
甜點「哈密瓜、戈貢佐拉起士冰淇淋、托凱甜白酒凍、黑胡椒」
甜點「鳳梨、八角慕斯、楊桃冰沙」
餐後甜點道道造型精緻吸睛，由「BeGood」餐廳西點主廚陳妍如師傅精心挑選了符合夏季氛圍的水果，包括哈密瓜、鳳梨、奇異果和泰國青檸檬，汲取食材層次堆疊的西廚技法，打造五款精緻的水果甜點盛宴。特別推薦「哈密瓜、戈貢佐拉起士冰淇淋、托凱甜白酒凍、黑胡椒」鮮甜哈密瓜和微鹹的戈貢佐拉起士冰淇淋展開味蕾衝突試驗，搭配甜白酒凍與黑胡椒，感受風味獨到的夏意滋味；「鳳梨、八角慕斯、楊桃冰沙」以鮮奶油萃取八角香氣，再搭配法芙娜33%杜絲巧克力製成八角慕斯，鋪上炙烤表面焦糖化的鳳梨切片，以及楊桃鳳梨製成的冰沙，彷彿時光倒流走入懷舊冰果室，一匙入口沁涼舒爽。
以及「奇異果、瑞克達乳酪蛋糕、牛扎糖冰糕、泰國青檸」以蓬鬆綿密的義大利慕絲甜點「Semifreddo」為靈感，將清爽的奇異果切片完整覆蓋由瑞克達乳清起司製成的乳酪蛋糕與牛扎糖冰糕，再點綴散發濃郁果香的泰國青檸，酸甜風味突出、口感冰涼滑順。另外，還有將香港著名甜品楊枝甘露以法式帕菲優雅呈現，做出「楊枝甘露、椰子脆片、烏龍茶凍」等多樣甜品供選擇。
圖片：寒居酒店提供