桃園市食安危機延燒，「阿箴越南法國麵包」食物中毒案今（9）日再升級，通報中毒人數激增至520人，其中384人已就醫，35人仍在住院治療。這起重大食品安全事件引起了食藥署的關切，該署立即啟動異國料理稽查專案，並再次強調自製美乃滋、沙拉醬等未經加熱食品的高風險性。
▲沙門氏菌中毒案延燒，桃園市衛生局警示：自製食品高風險。（圖／桃市衛生局提供）
這場風暴源於桃園中壢忠貞市場的「阿箴越南法國麵包」攤商，從3日開始，連續有民眾報告食物中毒，數量之多令此案成為重大食品安全事件。桃園市政府根據食品安全衛生管理法，對業者處以54萬元罰款，同時桃園地方檢察署也已介入調查。
桃園市衛生局披露，截至昨（8）晚10點，已有520人通報中毒，其中384人求醫，累計41人住院，並尚有35人繼續住院治療。目前已有7例人體檢體和3例食品檢體驗出沙門氏桿菌，其他檢體結果仍在檢測中。
食藥署副署長林金富在例行記者會中表示，沙門氏桿菌是常見的食品中毒病原之一。該署即日起至11月間，將展開異國料理餐廳稽查專案，計劃檢查約200家餐飲業和攤商，特別針對即食或生菜沙拉等食品進行重點監控。
▲桃園食安警報升級，520人中毒恐慌，衛生局全力查核。（圖／桃市衛生局提供）
食藥署食品組副組長鄭維智，進一步解釋，沙門氏桿菌廣泛存在於自然界。若食品業者缺乏良好的食品衛生觀念，這種菌可透過水源、環境、病媒及感染者的排泄物等途徑傳播，甚至透過家禽和囓齒類等動物間接污染食品。感染的食物範疇相當廣泛，包括蛋類、乳品、肉類等動物性產品，以及受污染的生鮮蔬果、複合調理食品和加工食品。
在防範食品中毒方面，鄭維智進一步建議，製作未經加熱處理的蛋黃醬或含蛋糕點時，應選用洗選蛋或殺菌液蛋，並注意交叉污染的防範；生食和熟食器具、砧板、抹布要分開使用，作業場所應實施病媒控制，食品從業人員應遵循食品衛生規範，保持手部衛生。
同時，食藥署北區管理中心主任劉芳銘進一步表示，今年共有43項食品稽查專案，其中25項專注於沙門氏桿菌的檢測，目前已完成11項，涵蓋2186家業者，共驗出1720件合格樣品。預計將在後續14項專案中，查核至少3000家業者，對於存在疑慮或潛在風險的對象，將進行抽檢。若發現違反食品安全衛生管理法等相關法規，將依法處以從6萬元到2億元不等的罰款。
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