近年來香蕉常處於「盛產」，價格低迷導致嚴重「剩食」問題，為了疼惜在地食材及提升農產價值，返鄉青農林慧瑜，傳承父親香蕉園，友善種植香蕉12年，並參與農委會，青年農民創新加值經營計畫，開發不同的綠蕉料理，讓民眾嚐到綠蕉的美味。 「因為我剛看到的時候，就覺得它是一個甜點的樣子，可是吃起來是鹹的。」 餐桌上擺滿了餐點，有鹹粿、珍珠丸子、乳酪球和貢丸湯，這些料理的主要材料，竟然是未催熟的綠香蕉。 「很好吃，口感就是像芋頭這樣子。」 研發青農 林慧瑜：「綠蕉它的口感就很像馬鈴薯，或者是栗子，對 還有菱角，就是很多人吃的感覺都不一樣，那重點其實它沒有味道，所以其實它可以做很多的延伸。」 「我們這個東西我們就會同步去做修正，修正完就變成這樣子，看哪一款較OK，就把它商品化這樣子，對對對！」 綠香蕉開發的料理，還有海鮮卷和香蕉薯條，只是將綠香蕉切成條粿粉炸，卻能吃出薯條的口感，成為第一個商品化的綠蕉食品。 食品廠廠長 王文賢：「已經開發到已經開始要販售了，9月、10月可能，各大通路就會開始賣，那最主要是因為香蕉，臺灣都是吃黃香蕉，但是我們拿綠香蕉來做，它吃起來像臺灣的馬鈴薯。」 休閒農場場長 陳宏志：「透過一個綠蕉的料理推廣，以後我們可以有多一種選擇，也希望透過這樣一個開發，讓我們的綠蕉有更多的一個成熟的一個商品。」 休閒農場表示，為了能更進一步推廣綠蕉食用，計畫在9月23日，在花園休閒農場舉辦2023年農特產品綠蕉美食烹飪比賽，期待透過比賽讓更多民眾了解，原來未經催熟的綠蕉，能做出令人驚喜的料理。