「蔬食跑、舒服跑、永續跑」第一屆蔬跑盃雲林蔬食路跑賽事，結合環保永續及淨零排放理念，於7月16日來自各方熱愛路跑的參賽者聚攏在古坑綠色隧道，蓄勢待發，經倒數計時，張麗善縣長鳴槍起跑，由茹素的「超馬老爹」羅維銘領跑，大家帶著活力沿路出發。
全程有蔬食補給站，還有蔬食市集。慈濟全力支持贊助蔬食補給站，專為路跑選手研發一口蔬食，供應爽口的點心；也組成團隊在蔬食市集設七個攤位，其中有大愛感恩科技環保產品、淨斯產品、一起展現創意與環保永續的精神。
近日雲林縣氣候連續出現36度高溫，雲林縣長張麗善致詞：「現在極端氣候，因溫室效應，溫度愈來愈高，人體、農作物都受不了，雲林縣表達配合響應聯合國SDGs17項永續發展目標，雲林推動低碳生活行動年。」
張縣長表示代表雲林鄉親歡迎熱愛路跑的所有好夥伴來到盛產「台灣咖啡」的故鄉、也是農業大縣的雲林，全程補給站提供餐飲都是蔬食，促進健康、環保，為了讓環境更加永續，減少溫室氣體排放，要從每一個人開始做起，祝福大會圓滿成功。
路跑分為10k組、5k組、1.5k組，來自彰化參加10k跑者許婷韋，跑得滿頭汗水，更能體會氣候極端，經過一口蔬補給站，停下腳步品嘗後，高興說：「我喜歡蔬食，參賽志在蔬食對體內環保、愛護環境，還可跑出健康；一口蔬食的口感很清爽，對身體、環境都沒有負擔，很棒！」
「這裡有慈濟一口蔬補給站，更要來品嘗！」服務於新店慈濟醫院的邱念慈也是10K參賽者，2008年進入慈院開始認同素食，至今吃素十五年，「我的孩子是胎裡素寶寶，活潑健康，我一樣可以參加12小時的耐力賽，體能維持得很好，所以蔬食並不會影響體力、不影響運動。」
為提供新鮮的「一口蔬食」，志工團隊早起摸黑，於清晨三點多到慈濟雲林聯絡處中央廚房製作，Q Q米你龜、如意地瓜包、爽口水果塔、包福豆皮壽司、飄香豆皮捲、粉紅巧克力、清涼水果凍、香蕉可可，準備迷你粽、消暑西瓜等。開跑前運至補給站，再鋪上洗淨擦乾的香蕉葉、桑葚葉，落實蔬食無痕。
本活動由雲林縣政府、只有創意股份有限公司主辦，期待淨零排放需靠大家共同努力，不肉食可減少畜牧碳排，是減緩氣候變遷的重要行動！一個人一餐不吃肉，能減碳780克，「蔬跑盃」有三千一百多位跑者快樂跑出蔬食愛地球。
撰文／張如容；攝影／黃炳添、張如容