加工燕麥飲食可能隱藏風險
燕麥因其豐富的營養價值而聞名，是許多追求健康生活方式的人士，包括有三高疾病患者和減重者的首選食物。然而，並非所有燕麥製品都對健康有利。快熟燕麥片、即食燕麥片、燕麥粉、以及目前大受歡迎的燕麥奶，實際上是經過加工的精緻食品。這些食品在加工過程中，可能已經損失大量營養。不只如此，它們中的添加物不僅容易導致血糖飆升，過量攝取甚至可能導致體重增加。
▲加工燕麥飲「過量攝取」可能導致體重增加。（圖／安欣瑜醫師授權提供）
燕麥的營養價值和選擇
嘉義基督教醫院家醫科醫師安欣瑜在其臉書粉專《安欣瑜醫師》中表示，雖然燕麥的熱量並不低，但其營養價值高。燕麥富含膳食纖維，特別是含有水溶性纖維（β-葡聚醣），有助於增加飽足感、控制膽固醇、幫助排便，以及增加腸道有益菌。
安欣瑜醫師強調，實際上，燕麥最外層的麩皮擁有最高的營養價值。也就是說，需要煮熟的「去殼燕麥粒」或「鋼切燕麥」的營養價值最完整，而「燕麥米」也是不錯的選擇。
▲安欣瑜醫師整理關於燕麥相關差別。（圖／安欣瑜醫師授權提供）
加工燕麥的風險
對於需要稍微煮10分鐘的「傳統燕麥」，由於它已經經過去殼、滾壓、切片、蒸熟、壓扁等加工過程，其營養價值已開始流失。加工程度更高的「快熟燕麥片」和「即食燕麥片」的營養價值更低。「燕麥粉」則是更加精緻的高升糖指數食物，研究顯示，將全榖澱粉磨成粉後，容易導致飯後血糖飆升，血糖波動大，甚至可能導致體重增加。此外，攝取有添加調味的食品，也容易讓人攝取更多的糖分。
安欣瑜醫師在文章中提到，許多三高疾病患者或者減重個案都向她表示「燕麥很健康，聽說有助於控制膽固醇所以每天都喝」。對此，她警告大眾，「燕麥奶」的主要營養成分其實是碳水化合物，其蛋白質含量低於豆漿、鈣含量遠低於牛奶。而且，燕麥奶的營養標示上通常會列出許多添加物，例如結蘭膠、纖維，甚至包括香料和蔗糖。因此，她呼籲大家不要僅因為包裝上寫著「健康」這兩個字，就覺得可以無憂無慮地飲用。
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