記者:劉博正 新竹市報導

為鼓勵民眾落實惜食行動，新竹市環保局(7)日舉辦「112年新竹市惜食料理食譜甄選活動」，共計21件作品投稿，經書面評審入選10件作品，於光復中學中餐教室進行惜食料理現場烹飪爭霸賽，並選出第1名作品「星光熠熠佐青蔬灼灼」代表新竹市，參加9月16日行政院環境保護署舉辦的全國總決賽，爭取最高榮譽「首惜廚師」及10萬元禮券。

市長高虹安表示，為減少食物浪費與降低碳排放量，落實「用在地、惜資源、護環境」三大行動，新竹市推出惜食料理活動，強調吃在地、食當季，支持在地農業經濟，同時推廣全食物利用，降低食物浪費，提高資源利用效率。透過選用天然、完整、即期品、格外品（醜蔬果）、在地及當季等食材，烹煮出富有在地生命力的惜食美味料理，還有「創意惜食行動教案」，培養民眾惜食習慣、體驗「綠色飲食」生活，讓大家能夠重視環保，共同落實節能減碳及全民綠生活，進而提高環境品質。

環保局長江盛任表示，今年惜食料理食譜暨惜食教案甄選活動，投稿作品共計27件，「惜食料理食譜組」計21件、「惜食教案組」計6件，參賽者皆倡導「吃多少，煮多少」觀念，關注合理使用食材的重要性，避免浪費食物，同時搭建「低碳永續、美味飲食」的共好連結。各組分別取第1至第3名、佳作2名，依序獲得8千元、5千元、3千元及2千元的等值禮券及獎狀，各組第1名將代表新竹市角逐全國總決賽第1名10萬元禮券。

環保局表示，「惜食料理食譜組」來自社區媽媽、學生及飯店廚師報名參加，經過第1關書面評審，評選出10組參賽隊伍，進行烹飪競賽。每組參賽者須依環保局指定的10種當季食材，挑選至少2種或是全部食材，烹煮入菜，並針對廢棄食材進行秤重，作為額外加分項目，廢棄食材愈少加分愈多。歷經2個小時的激烈戰況，色香味俱佳，評審最後選出5組優秀參賽者。

「惜食料理食譜組」第1名作品「星光熠熠佐青蔬灼灼」，由建功高中陳冠穎老師獲得，陳老師是土生土長的新竹南寮人，家中務農，從小看著阿公阿嬤辛勤地耕種，但有些蔬菜因為外觀不佳被丟棄，因此觸發對全食物料理的興趣，平時常思考如何充分運用食材，也積極考取中餐專業證照，吸收專業知識、配色及擺盤，希望在料理的同時，也能夠為環境盡一份心力。本次參賽以甜椒作為創作主體，中間填入爆炒過的豬絞肉及當季不同顏色的蔬菜小丁，在攝取蛋白質之餘還能夠補充足夠的纖維素，達到吃在地、食當令的目的，更是一道味覺與視覺的美食饗宴。

「惜食教案組」第1名作品「竹風好魚、永續年年」，由南寮國小徐泰毓及陳琴心老師共同創作，二位老師都是新竹市在地人，教育生涯高達23年，以「在地、當季、惜食、減碳」為教學主軸，帶領學生參觀家鄉內的定置漁場，體驗不過度捕撈、料理當季漁獲，就是減少碳足跡的有效方法。再者，把無法使用的食材廚餘做成堆肥來種植蔬菜，把食材資源完整運用，落實環境永續發展，完美呼應她們自創的惜食金句「在地爭鮮旬美味，永續惜食成共好」。

環保局表示，各參賽者都是經過書審、初賽層層關卡脫穎而出的佼佼者，對於珍惜食物的熱情及推廣，非常值得各界學習與效法。盼透過推廣惜食料理，激盪創意、切磋料理新做法，精心創作出惜食食譜、惜食教案，啟發更多人參與惜食行動，一同致力減少食物浪費，保護環境，實踐聯合國永續發展目標SDG12促進綠色經濟。