【焦點時報／記者林明佑報導】深耕在地，落實大學社會責任！大葉大學藥用植物與食品保健學系連續五年協助彰化縣埤頭鄉的豐崙國小，暑假舉辦夏日樂學活動，今年的營隊從7月3日至14日，結合在地農業特色與異國文化，同時導入食品安全、聯合國永續指標SDGs等議題，帶領學童做中學。
藥保系助理教授許文光強調，大葉大學執行教育部大學社會責任實踐計畫，五年來一直與豐崙國小攜手同行，除了將茶道、茶科學帶到國小，也利用暑假辦理營隊活動，推廣食安教育。今年的夏日樂學營隊融入國際餐飲文化特色，帶領小朋友學習國際茶點，不用出國也能體驗異國美食。
許文光老師進一步說，因應彰化縣埤頭鄉的農業特色，在製作異國美食的過程，也會使用當地食材，引領學童從在地接軌國際。另一方面，營隊結合聯合國永續指標SDGs，將SDGs2終結飢餓、SDGs3健康與福祉、SDGs12責任消費與生產等議題都納入課程，讓食品安全與減少資源浪費的概念向下扎根，共同為永續盡一分心力。不只是小朋友可以透過為期兩周的夏日樂學活動，認識在地農業，學習科學知識與食品安全，開拓文化視野，大學生也在與小朋友互動的過程裡，累積實務經驗，培養服務熱忱。
豐崙國小校長陳永堂表示，感謝大葉大學不只是為產業培育好人才，更積極落實大學社會責任，挹注資源給偏鄉，從民國108年開始，藥保系許文光老師、林芳儀老師就帶領大葉大學學生，發揮大手攜小手的精神，每年暑假協助豐崙國小辦理夏日樂學夏令營，今年的營隊結合動手做與文化介紹，讓小朋友快樂學習，體驗異國文化美食，豐富暑假生活。
林芳儀老師教小朋友製作韓式泡菜，她指出，韓式泡菜的材料包含大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、蘋果、洋蔥、辣椒、薑、蒜頭、鹽、蔥、魚露、養樂多、飲用水、糯米粉、黑糖、二砂糖、韓國辣椒粉等。先將大白菜切成適當大小，用鹽醃漬60分鐘左右，等待時可以先準備泡菜要用的醬料，在滾水加入糯米粉、黑糖，煮成麵糊，把切段的辣椒和薑、切塊的蘋果和洋蔥，以及蒜頭、魚露、養樂多放入果汁機打成泥，醃好的白菜用礦泉水洗淨，去除殘留的鹽分後，將剛剛做醬泥、麵糊等醬料混合，再加入二砂糖、韓國辣椒粉、鹽、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段，與白菜拌勻，在室溫中放一天，接著放入冰箱冷藏一周，就可以食用了。
豐崙國小五年級的紀小妹妹說，夏日樂學的課程很有趣，謝謝大葉大學的老師、大哥哥、大姊姊教他們做料理，學習到如何做泡菜，收穫很多，做好的成品還能帶回去跟家人分享。
陳小弟弟說，他在家裡沒有切菜的經驗，老師仔細教大家如何把蔬菜切成條狀或塊狀，也一個步驟一個步驟帶他們做韓式泡菜，是很新鮮的學習體驗。