記者陳欣欣 / 台北報導
夜晚時分「一家烤肉萬家香」，不只在中秋節，台北市大安區安居街上的「嗑燒炭火」，讓客人幾乎天天都能解解癮，還能享受邊吃串燒、邊跟親友談天說地的樂趣，2023年3月新開幕，如今已成為懂吃饕客必回訪名店。
▲在直逼300度高溫的烤爐前，仔細刷上特製烤醬，不加味精吃起來不死鹹，反而融合天然食材原味，烤出鹹甜滋味。（圖／業者提供）
▲親切的店家會一一將食材送上桌，還會親切介紹食材與風味，有隱藏版菜單午仔魚、香魚、鯖魚。（圖／業者提供）
其中的靈魂-肉品，不只選擇多樣，還由師傅一一以炭火現烤送上桌。澳洲帶骨鹽烤牛小排份量大、肉香四溢，羊肉串除了塗上自製醬料，還撒上孜然粉增添風味，烤串方面，培根、里肌豬肉、梅花豬肉等包進蔥段、金針菇等食材，一咬下去豐富的口感震撼味蕾。另外雞翅還是選用三節翅，比起外面一般市面上常用的兩節翅更澎湃，完全看得出業者不惜砸下重本，就是為了給客人最好的。除了食材高標準，透過七里香、豆皮、雞皮等串燒，也能體會到「嗑燒炭火」展現高超功夫，經過滷製、切功再由人工一一串起來炭烤，不假手機器，工序4小時起跳。
▲坊間少見的五花肉還有烤得香噴噴帶骨牛小排澎湃上桌，除了品嚐原味，搭配蒜頭、辣椒等也有不同風味。（圖／業者提供）
菜單上重頭戲還有精挑細選的高級海鮮，經海鹽、蒜香、有中藥粉的胡椒鹽…等調味，襯托出海產原有的甘甜風味。像是熱銷的明太子秋刀魚，竟然在秋刀魚裡面填有滿滿的明太子，交織出美味與口感的全新體驗，由於非常特別，常常被饕客秒殺、用新台幣下架，是道可遇不可求的必點選項。除此之外，還有香魚跟一夜干等隱藏版菜單，炭火烤過之後香氣濃郁，一口口送進嘴裡，酥香的外皮之外，肉質細嫩無比，可嚐出師傅烤功了得，頂級美味的享受，讓人念不忘。
▲豆皮、雞皮、七里香和三節翅展現驚人功夫精髓，為了讓客人有最好的體驗，下重本之外，繁瑣的工序一吃便知。（圖／業者提供）
嚴選食材是奠基基礎，烤功和自製醬料更是助攻味蕾體驗。不同於坊間大多使用瓦斯烤，「嗑燒炭火」強調以炭火直烤來增添炭烤香，炭火溫度超過200度、直逼300度，專業師傅在現場一直烤、一直補炭，就是要維持高溫因應聞香而來的客人們。至於烤醬，也是店家獨門自製，味醂、醬油外，還加進當季水果、洋蔥、麥芽糖等帶出甜味，讓烤過的食材不死鹹還富有炭香，讓人迷戀。
▲各式烤串選擇非常多，有肉類也有多種蔬菜，經過特製烤醬洗禮，迷人的滋味在口中久久不散。（圖／業者提供）
「嗑燒炭火」
地址：台北市大安區安居街11號
電話：0976 180 807
營業時間：週三至週一 17:00-01:00
優惠活動：現壓生啤買一送一
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