【記者 吳瑞興/嘉義縣 報導】梅山鄉農會於6月26日至6月27日舉辦縣級小葉種紅茶製茶技術競賽,藉此讓大阿里山茶區4鄉的30位製茶師們互相觀摩切磋、精進製茶技術、提升茶葉品質並增加市場競爭力;為期兩天的比賽在今天下午透過評審專業品評後公布成績,由阿里山鄉林士評獲得冠軍,並選出亞軍3位、季軍6位,將擇優代表嘉義參加明年舉辦的全國小葉種紅茶製茶技術競賽。
製茶技術競賽從日光萎凋、室內萎凋、攪拌、炒菁、初揉、初乾、手工整形、手工團揉、成品乾燥等工序,過程採傳統純手工製作,參賽選手取得茶菁時要先行判斷品質,再依製茶時的氣候狀況,自行斟酌每個製茶步驟的時間和程度,需要專注且不眠不休地關注茶菁到茶乾的變化。
完成的茶乾,評審會經由茶乾外觀評分佔成績25%、水色佔30%及香味佔45%進行評鑑,好的茶乾外觀應為條索緊結勻整,乾燥適當,無焦狀或茶葉碎屑:紫黑油光為上品;茶湯艶紅或橙红、澄清明亮;香氣清香、氣揚;滋味濃翻具收斂性,清甜、甘醇。
縣長翁章梁表示,阿里山高山茶的好,除緯度、海拔等氣候環境的孕育,茶園管理、製茶技術及泡茶技術都是重要的環節,其中3成在於製茶師需要去感受製茶時的氣候環境、茶菁品質,去調整製茶時每個步驟的時間和程度,是一件很細緻且需要專注的工作,因為製茶師的專業與持續精進,才能讓阿里山高山茶產業的傳承,不僅保持優質的品質且越來越好;期許代表嘉義縣參加全國部分發酵茶製茶技術競賽的選手,都能獲得好成績。
得獎資訊:
冠軍(一名):阿里山鄉林士評
亞軍(三名):竹崎地區洪梓晉、阿里山鄉李祥豪、竹崎地區羅鴻儒
季軍(六名):阿里山鄉簡光佐、梅山鄉鍾明志、阿里山鄉陳家興、阿里山鄉薛信榮、竹崎地區郭紋廷、竹崎地區林東翰。
圖:梅山鄉農會於26、27日舉辦縣級小葉種紅茶製茶技術競賽,30位製茶師参加競賽,今天下午評審後公布成績,由阿里山鄉林士評獲得冠軍,並選出亞軍3位、季軍6位,將擇優代表嘉義參加明年舉辦的全國小葉種紅茶製茶技術競賽。(記者吳瑞興翻攝)