CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
端午節吃粽子，不分南北粽，其實熱量還只是小問題，營養師黃威杰點出，一般民眾只知道粽子熱量高，但其實粽子還隱藏有一個飲食地雷，那就是粽子的營養素比例，油脂、碳水化合物各一半，其實蛋白質明顯不足。而國健署更建議，吃粽子一定要增添蔬果攝取，尤其，研究已顯示。每天攝取5份蔬果的人，與每天只吃2份蔬果的人相比，死亡風險降低13%。
在台灣，粽子種類百百款，常見的就有北部粽、南部粽、鹼粽、粿粽、豆沙粽等。黃威杰指出，每顆粽子以熱量的角度估算，從200大卡到600大卡都有，舉例來說，光一顆北部粽，就需要快走4到5小時，才能將熱量消耗掉。
黃威杰說，大家常吃的南部粽、北部粽裡面通常都有鹹蛋黃、五花肉以及用油拌炒過後的米飯，這裡面將近50%都是油脂提供的熱量，而另外50%則是碳水化合物，蛋白質明顯不足，所以不妨簡單記得吃粽的三大方向，才能吃出營養滿分又不發胖。
黃威杰建議，一是「取代正餐澱粉」，一顆肉粽將近有兩碗白飯的熱量，其中澱粉含量也較高，尤其糖尿病患者如果對於血糖控制有所要求的，建議每日一顆肉粽為限，如果當餐已經有攝取肉粽，建議其他餐可以適當的減少澱粉的攝取，這樣就能降低每日總熱量和澱粉的攝取量。
二是「增加蔬菜份量」搭配蔬菜可以增加當餐的飽足感，提供足夠的纖維也能促進腸胃道消化功能，尤其是平常腸胃道消化功能較差的民眾，透過增加蔬菜的攝取，不僅能夠避免肉粽吃過量的問題，同時也讓飲食更加均衡。
三是「改用低脂蛋白質」。黃威杰強調，不管是南部粽還是北部粽，裡面都會包較為油膩的三層滷肉，如果是自己包粽子來吃，建議大家可以選用較少油花的部位做為食材使用，這樣不僅能大大降低過多飽和脂肪的攝取，也能補充優質的蛋白質，適量的優質蛋白質，對於體重控制和年長者的肌肉流失，都有一定的幫助。
國健署則是強調蔬果的重要性，國健署署長吳昭軍說，研究顯示，每天攝取5份蔬果的人，與每天只吃2份蔬果的人相比，死亡風險降低13%；且因心血管疾病致死的風險降低12%、因癌症致死的風險降低10%。不過，依據106至109年國民營養健康變遷調查顯示，19歲以上國人每天蔬果攝取未達5份的比率高達88%（1份蔬菜煮熟後約半碗，1份水果約1個拳頭大小），提醒最好將粽子結合蔬果。
照片來源：示意照／翻攝自Pixabay
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