(中央社訊息服務20230621 17:57:55)FUN粽聰明吃 健康跟著來 臺東縣衛生局分享小撇步
端午節即將到來，粽葉飄香，令人垂涎，目前市售粽子各式各樣，其熱量因內餡種類、烹調做法及不同地區之特色而有所差異。大致上來說吃一粒「肉粽」，平均熱量高達500至600大卡，約等於正常成年女性1餐的熱量，過多的熱量很可能造成體重增加並提升心血管疾病風險！臺東縣衛生局社區營養推廣中心提供您妙招，讓您「FUN粽聰明吃，健康跟著來」。
衛生局表示，端午節自古以來的習俗「吃粽子」，粽子屬於高油、高鹽、低纖維食物，熱量相當可觀，且內餡常使用高油脂、高熱量的食材，例如：糯米、五花肉、鹹蛋黃等，黏性較高且不好消化，吃太多容易造成腸胃不適，若三餐飲食份量仍照平時攝取，過多的熱量很可能造成體重增加並提升心血管疾病風險，因此享受美味掌握以下原則即可健康快樂過端午。
衛生局社區營養推廣中心營養師教民眾吃粽子的小撇步，選擇植物油烹調，避免使用豬油等動物性油脂烹煮，以減少飽和脂肪攝取，料理當中減少油脂使用，也能增進身體的健康！
此外，添加多種穀物替換精製糯米，選用紫米、五穀米、糙米、燕麥等，不僅增加纖維攝取，還能穩定血糖與血脂！及豆魚蛋肉餡料不宜多，粽子當中常見的餡料，如五花肉、加工肉品等，大多屬於高熱量食材，可選用瘦肉、豆干、毛豆、黃豆等，能在因應時節吃粽子，又能讓身體減少不必要的負擔！
傳統粽子中的膳食纖維普遍不足，營養師也建議民眾可以加入香菇、新鮮紅蔥頭、筍子等，增加整體風味、營養更均衡！另「花生」屬於六大類食物裡的油脂與堅果種子類，堅果種子所含的不飽和脂肪是身體的必需脂肪酸，可增加好的膽固醇並降低壞的膽固醇，對心血管健康有幫助！記得包粽時添加一些花生作搭配，健康不缺席！
衛生局長孫國平表示，每逢端午佳節四處洋溢著陣陣粽香，傳統的粽子大多以糯米為主原料，加上高油脂食物為餡料，吃下肚會延長胃腸排空時間，也容易造成胃酸過多、腹部脹氣等消化不良情形發生，食用時需要細嚼慢嚥，並且適量攝取，善用調整食材搭配的技巧，讓營養更均衡，祝福大家「FUN粽聰明吃，健康跟著來」，歡歡喜喜過佳節！