【記者羅蔚舟/新竹報導】
端午節是台灣習俗中的三大節慶,代表性的食物-「粽子」絕對是慶祝方式中不可少,台灣食物取得方便且多元,因此粽子的選擇不再限於家中傳統口味,在市場、賣場或網路可買到各式粽子,包含南、北部粽、客家粽、粄粽、豆沙粽、鹼粽等等,甚至還有各店家業者的獨門粽,便利的生活讓我們多買、多吃,不自覺掉入飲食陷阱,臺北榮總新竹分院營養科徐佳郁主任就對端午飲食粽點分析,聰明消費健康吃粽。
徐佳郁主任表示,一般大小的鹹粽熱量從350大卡至600大卡不等,各式粽子因餡料、製作過程、重量不同影響熱量的高低,包有五花肉塊、花生、蛋黃等材料的熱量會較高,製作過程需加油炒料的粽子也會多上90大卡,大家可參考下圖來瞭解各式粽子的熱量,若是購買賣場的粽子,可利用包裝上的營養標示來了解粽子成分。
徐佳郁主任說明,倘若粽子的大小超過拳頭大,份量可能就比下圖的熱量來得高,建議粽子挑選拳頭大小,每次以一顆為限,消化功能較弱的民眾也應避免在晚餐攝取,三高患者可減少額外淋醬來降低鹽分攝取,去除肥肉來降低動物性脂肪,五穀粽纖維含量高是民眾另一健康選擇,但腎臟病患者不宜,把甜粽當點心會額外攝取過多熱量,以選購越小顆越好,或是切開分食。
另外,端午節的飲食習俗還有吃「五子」,豆子、茄子、李子、桃子與粽子合稱五子,粽子包含全榖雜糧、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類,五子中的菜豆與茄子屬於蔬菜類,桃子與李子屬水果類,若與粽子搭配在一起剛好符合均衡飲食的概念,不得不佩服老祖宗隨著節氣飲食的智慧,但市場為了方便大家備菜,多是油炸型式的茄子與菜豆販售,其實大家不妨在家用川燙、涼拌或煮湯的方式料理蔬菜,最後再搭配富含酵素的水果,酸甜解膩的李子。徐佳郁主任特別為大家示範現代版端午「粽」夏五子套餐,讓粽子健康變身!
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