【勁報記者于郁金/金門報導】 國立金門大學學術專業表現向為國內外高度肯定，日前該校食品科學系師生參加「2023銀髮族和伴侶動物健康照護國際研討會(2023 International Conference on Senior Citizen and Companion Animal Healthcare)」，並發表多篇論文，表現優異；該系賴彥廷同學等人發表「Effects of antioxidant capacity of onion(Allium cepa)by different processing」論文，榮獲競賽第3名佳績；蔡巳翔、施明佐、林靖融等同學並獲得佳作肯定。
金大食品系主任李欣玫表示，該系教育目標以學理知識與實務經驗並重，鼓勵學生參加實作研究，提升學生們發掘問題、解決問題之能力，培養邏輯思考力；面臨高齡化社會來襲，如何從中發掘商機、培養專業，脫穎而出更為重要；此次研討會以銀髮族和伴侶動物健康照護為主題，該系學生在老師辛勤教導下，發揮在校學習成果，感謝大會評審和各界給予學生們肯定。
論文指導老師楊楷民教授指出，近年來銀髮健康照護為政府重要施政議題，如何使長者延長健康壽命及提升晚年生活品質為目標；根據調查顯示多數長者「飲食習慣」有待改善，要如何讓長者吃得下、吃得對、吃得巧相當重要；建議銀髮族預防老化關鍵，多攝取抗氧化食材，可讓長者健康樂活，此次學生在國際研討會優異專業表現，殊值嘉勉。
賴彥廷同學以洋蔥為論文研究對象，為家庭日常容易取得之食材，不僅營養豐富又可增添菜餚美味。賴彥廷說，我們嘗試以不同加工方式，ㄒ讓洋蔥變得營養、美味及便利性，本次所研發之洋蔥純露去除原有嗆辣味、保留甘甜美味等。校方表示，蔡巳翔同學從金門海岸篩選具有抗氧化能力之真菌，未來可透過發酵培養具備商品化之潛力，讓現場評審們相當驚艷。
金大食品系表示，目前該學系已完成抗氧化活性檢測平台建置，並設立各項良好學習機制，對學生專業能力養成與產業銜接具有正面幫助；歡迎全國高中職對食品科學有興趣學子，前進金大實現人生理想。
