嘉南藥理大學餐旅系學生賴建君是來自苗栗的客家子弟，日前參加第9屆泰國終極廚師挑戰賽，在參賽前就想將客家特色帶上國際舞台，結果他融入從小熟悉的客家風味，以一道金桔乾鴨肉餐獲得銅牌獎。 「苗栗的金桔乾，客家特產。」 將金桔乾切碎後，放入鴨腿絞肉中搓揉入味，然後揉成一團並沾上麵包粉，放入油鍋炸到金黃，此時再將整塊鴨胸肉煎熟後，切成肉條，最後淋上以鴨骨熬的梅果醬汁，這就是賴建君融合客家風味，所做的法式金桔乾鴨肉餐。 嘉南藥理大學餐旅系學生 賴建君：「小時候就愛吃金桔乾，老師教的再自己的想法加進去，變成自己的菜這樣。」 嘉南藥理大學餐旅系講師 曾楷勛：「這個鴨肉跟這個帶有果香的酸味，其實是非常搭配的，我就建議他要不要嘗試看看，做一個融合搭配。」 賴建君在餐旅系主修西餐烹調，這次他嘗試研發，具客家口味的法式鴨肉餐，前前後後遭遇無數次的失敗，期間受到指導老師不斷鼓舞打氣，最終才能在泰國終極廚師挑戰賽，得到銅牌。 嘉南藥理大學餐旅系學生 賴建君：「試做的時候就花了3個月，就一直改一直改這樣。」 嘉南藥理大學餐旅系講師 曾楷勛：「有時候覺得成品不如預期，他很 滿心裡就是難過的，那也有曾經想放棄，那就是一直不斷地鼓勵他。」 泰國終極廚師挑戰賽每年舉辦一次，是世界廚師協會認可的國際賽事，比賽項目包括中、西式冷熱菜，烘焙、團體下午茶等，總共19個競賽項目，被公認為亞洲最受矚目的烹飪比賽。