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泰終極廚師挑戰賽 嘉南藥理大學賴建君獲獎

客家電視台/陳文霖 臺南仁德 2023.06.15 19:00
嘉南藥理大學餐旅系學生賴建君是來自苗栗的客家子弟,日前參加第9屆泰國終極廚師挑戰賽,在參賽前就想將客家特色帶上國際舞台,結果他融入從小熟悉的客家風味,以一道金桔乾鴨肉餐獲得銅牌獎。 「苗栗的金桔乾,客家特產。」 將金桔乾切碎後,放入鴨腿絞肉中搓揉入味,然後揉成一團並沾上麵包粉,放入油鍋炸到金黃,此時再將整塊鴨胸肉煎熟後,切成肉條,最後淋上以鴨骨熬的梅果醬汁,這就是賴建君融合客家風味,所做的法式金桔乾鴨肉餐。 嘉南藥理大學餐旅系學生 賴建君:「小時候就愛吃金桔乾,老師教的再自己的想法加進去,變成自己的菜這樣。」 嘉南藥理大學餐旅系講師 曾楷勛:「這個鴨肉跟這個帶有果香的酸味,其實是非常搭配的,我就建議他要不要嘗試看看,做一個融合搭配。」 賴建君在餐旅系主修西餐烹調,這次他嘗試研發,具客家口味的法式鴨肉餐,前前後後遭遇無數次的失敗,期間受到指導老師不斷鼓舞打氣,最終才能在泰國終極廚師挑戰賽,得到銅牌。 嘉南藥理大學餐旅系學生 賴建君:「試做的時候就花了3個月,就一直改一直改這樣。」 嘉南藥理大學餐旅系講師 曾楷勛:「有時候覺得成品不如預期,他很 滿心裡就是難過的,那也有曾經想放棄,那就是一直不斷地鼓勵他。」 泰國終極廚師挑戰賽每年舉辦一次,是世界廚師協會認可的國際賽事,比賽項目包括中、西式冷熱菜,烘焙、團體下午茶等,總共19個競賽項目,被公認為亞洲最受矚目的烹飪比賽。

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