台東市區的一家無招牌麵店，下午3點多依舊車水馬龍，麵店老闆謝女士一邊備料，一邊準備提供給弱勢家庭學子的待用餐。曾同時照顧中風21年的先生及拉拔3個孩子的謝女士，在最艱辛時曾被幫助，她在2016年發起愛心待用餐回饋社會，截至2023年6月上旬共募集了1萬5千8百多碗待用餐，發出1萬5千3百多碗，尚結餘4百多碗，每碗待用餐都有各界人士的愛心，謝女士則另外加滷蛋或貢丸為需要的人加菜。
謝女士原本是家庭主婦，家裡經濟由先生在瓦斯行送瓦斯支撐。26年前的除夕夜，當時才41歲的先生突然中風，謝女士一夕之間得扛起重擔，一邊照顧比自己體重多一倍的先生，一邊照顧3個小孩，小孩當時最大才小學五年級，最小讀幼稚園大班。
61歲的謝女士向志工分享：當時她只有38公斤，得分階段才能抱起80多公斤的先生，讓先生復健、下床、起坐，有好幾個月她每天推輪椅帶先生去醫院復健，有時還得帶著小孩，等先生可以行走，她上午開麵店賣早、午餐，下午做其他工作，家裡才開始有收入，先生在屋子裡有娘家人幫忙看著，如果有什麼事她就趕快衝進去，還好顧客都很善解。
謝女士表示，想開一點就很感恩了，開店還可以顧得到家裡，不覺得命運不好，「哭是一天、笑也是一天」，不希望讓客人看到她愁容滿面，有客人跟謝女士訴苦時，謝女士也會安慰客人。謝女士也不會埋怨先生，甚至認為先生在幫他們一家人承受病痛，也很感恩自己與小孩身體都健康。
回想過去20多年，謝女士說她也不知道怎麼過來的：「我們女人真的很有韌性，為母則強。」自己本來是家庭主婦，後來變成身兼數職，要照顧先生、要養家，要母兼父職...，就這樣過了21年，直到5年前先生往生，如今小孩也各自成家立業，謝女士可以含飴弄孫了，但她仍持續賣麵，繼續用待用餐助人。
曾有人建議謝女士幫有需要的人打折就好，但她認為對方可能連零錢都拿不出來，因此還是維持提供待用餐。謝女士發現有需要的人會不好意思開口，於是找社福機構合作，由機構發餐券給有需要的人。謝女士想要回饋社會，也是因為曾被幫助過，她慶幸在最困難時，有先生的身障補助以及慈濟基金會的救助。2023年6月7日，當年幫她們提報給慈濟的歐順興老師、曾到謝女士家訪視的慈濟志工余素菊在其他志工陪同下，一起到謝女士剛遷址的麵攤。
謝女士永遠記得，先生在除夕中風，隔天慈濟人就來關心，當時是一位先生常說的「歐老師」提報，她6月7日才知道原來「歐老師」是先生的小學老師歐順興，他們常在瓦斯行見面，先生中風的事也是瓦斯行主任告訴歐順興。88歲的歐順興還記得謝女士的先生與另一位小學同學都在瓦斯行工作，他與謝女士開始聊起過去與近況，謝女士看到先生的恩師，也滿是歡喜。
慈濟曾有段時間每月補助謝女士家中生活費，尼伯特風災時，謝女士家的鐵皮被掀起，慈濟志工在安心家訪時，也送來補助款讓他們修繕房屋。謝女士表示，慈濟補助的費用對我們很有用，當時因為家裡有不動產，無法申請社會補助與低收，我沒有收入、還要養小孩，家裡也沒有積蓄、存摺裡也沒有存款...。
謝女士認為別人信任她才會願意捐待用餐，因此在提供待用餐時，她會去了解，遇到長期不工作的就會婉拒，就怕真正有需要的人無法獲得協助，7年來她提供了一萬多碗待用餐，謝女士指出，如果不是仔細把關，也無法支撐這麼多年提供給有需要的人。每一碗待用餐的捐贈，謝女士都清楚登記起來，其中也有很多是菜市場的攤商捐贈。慈濟志工歐順興說：「那個時候她(謝女士)很勇敢，要帶小孩，還要照顧先生。」謝女士：「這都是功課，讓我們學習成長。」
（撰文：陳誼謙，攝影：羅庭茜、陳誼謙）