【勁報/記者于郁金/臺南報導】農曆五月五日端午節，客家人又稱為「五月節」；在這天，除了划龍舟、立蛋及掛香包等傳統習俗之外，讓人最期待莫過於各種不同風味粽子，但無論是戲稱3D油飯北部粽，還是清淡軟糯南部粽，我們最懷念的還是「家鄉味」；今臺南客委員會將帶大家認識端午專屬客家味「粄粽」，探索客家米食文化。
客家族群是一個勞動族群，為了補充體力，耐飽又易於保存米製食品，成為了農耕時必備糧食，客家人將這些米製食品稱為「粄」；逢年過節、婚喪喜慶或特定事件場合時，則會將在來米、蓬萊米或糯米，先舂米再磨米之後配上各種符合時令盛產食材，製作成不同風味粄，以供祭祀或宴客使用。
作法繁瑣客家粄粽，首先要將糯米和蓬萊米依一定比例混合浸泡，再磨成米漿後壓乾；為了讓粄皮有彈性，要先把米糰捏成許多小塊，放入滾沸水中煮到浮起至熟，稱為「粄母」，再將煮熟粄母揉進壓乾的米糰中，目的是為了取其黏性；接下來是重頭戲，內餡部分先將客家料理靈魂「紅蔥頭」煸炒至金黃後取出，加入紅蔥頭油、蝦米、豬肉、香菇及蘿蔔乾拌炒至香氣四溢，再加入紅蔥頭、醬油等香料拌炒，放涼備用。
準備就緒後，將粄皮壓扁後包入炒好內餡，在外表抹上一層油，以防蒸熟後沾黏粽葉，最後再包入月桂葉中蒸煮，Q彈不黏葉粄粽就大功告；一口咬下，煸炒過後紅蔥頭香氣撲鼻而來，軟Q粄皮加上滿滿內餡，欲罷不能豐富口感，讓人一口接著一口；因為粄皮使用糯米與蓬萊米製成「米漿」，外觀上已看不見米的形狀，相較於容易脹氣的全糯米粽類，不用擔心因消化不良，產生腸胃不適問題。
為了讓民眾能透過食物，認識背後所代表歷史文化，臺南客委會將於6月10日推出今年首波「臺南限定－客家人×客家美食×客家故事」活動，在臺南市美術館1館榕樹中庭，讓民眾一次同時品嚐苗栗「客家粄粽」、新竹內灣「野薑花粽」及屏東排灣族原住民「小米粽」，並跟著說書人吳錦發和目尼·杜達利茂，探索不同族群飲食文化，從中認識其魅力所在。
