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最對味傳統HAKKA 5月節帶你吃懂Q彈客家粄粽

勁報/于郁金 2023.06.08 00:56
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【勁報/記者于郁金/臺南報導】農曆五月五日端午節,客家人又稱為「五月節」;在這天,除了划龍舟、立蛋及掛香包等傳統習俗之外,讓人最期待莫過於各種不同風味粽子,但無論是戲稱3D油飯北部粽,還是清淡軟糯南部粽,我們最懷念的還是「家鄉味」;今臺南客委員會將帶大家認識端午專屬客家味「粄粽」,探索客家米食文化。

客家族群是一個勞動族群,為了補充體力,耐飽又易於保存米製食品,成為了農耕時必備糧食,客家人將這些米製食品稱為「粄」;逢年過節、婚喪喜慶或特定事件場合時,則會將在來米、蓬萊米或糯米,先舂米再磨米之後配上各種符合時令盛產食材,製作成不同風味粄,以供祭祀或宴客使用。

作法繁瑣客家粄粽,首先要將糯米和蓬萊米依一定比例混合浸泡,再磨成米漿後壓乾;為了讓粄皮有彈性,要先把米糰捏成許多小塊,放入滾沸水中煮到浮起至熟,稱為「粄母」,再將煮熟粄母揉進壓乾的米糰中,目的是為了取其黏性;接下來是重頭戲,內餡部分先將客家料理靈魂「紅蔥頭」煸炒至金黃後取出,加入紅蔥頭油、蝦米、豬肉、香菇及蘿蔔乾拌炒至香氣四溢,再加入紅蔥頭、醬油等香料拌炒,放涼備用。

準備就緒後,將粄皮壓扁後包入炒好內餡,在外表抹上一層油,以防蒸熟後沾黏粽葉,最後再包入月桂葉中蒸煮,Q彈不黏葉粄粽就大功告;一口咬下,煸炒過後紅蔥頭香氣撲鼻而來,軟Q粄皮加上滿滿內餡,欲罷不能豐富口感,讓人一口接著一口;因為粄皮使用糯米與蓬萊米製成「米漿」,外觀上已看不見米的形狀,相較於容易脹氣的全糯米粽類,不用擔心因消化不良,產生腸胃不適問題。

為了讓民眾能透過食物,認識背後所代表歷史文化,臺南客委會將於6月10日推出今年首波「臺南限定-客家人×客家美食×客家故事」活動,在臺南市美術館1館榕樹中庭,讓民眾一次同時品嚐苗栗「客家粄粽」、新竹內灣「野薑花粽」及屏東排灣族原住民「小米粽」,並跟著說書人吳錦發和目尼·杜達利茂,探索不同族群飲食文化,從中認識其魅力所在。

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