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6月5日聯合國世界環境日，根據國際能源總署（IEA），2050淨零碳排若沒有「行為改變」的公民參與將難以達成。呼應今年世界環境日主題#beatplasticpollution，吳欣盈立法委員邀請近20位跨黨派立委、台北市內湖南港議員陳宥丞及民間團體在立法院舉辦「低碳蔬食市集」，秉持「由公而私」精神，共同倡議「低碳蔬食愛地球」、「循環容器用起來」。
立法院院長游錫堃指出，台灣是個海島國家，面對越來越嚴峻的氣候變遷挑戰，立法院今年1月10日三讀通過了《氣候變遷因應法》，與眾人一起為淨零生活及永續社會努力。游錫堃表示，自己非常喜歡食用各式青菜，兼顧美味、健康與環保，希望大家一起響應「每周一蔬食」的概念，一起為健康綠生活努力。
活動主辦立法委員吳欣盈表示，在立法院舉辦市集，就是希望公部門「由公而私」發揮領導力，在飲食及消費上優先減碳，幫助台灣達成氣候目標。辦公室每週選擇一天無肉日，尤其全素漢堡在國外非常流行，種類多元，兼具美味、減碳、愛護動物。吳欣盈說，自己一直提倡精準醫療降低健保財務負擔，其實一般民眾也能從自身做起，多攝取低碳蔬食，就能為自己的健康盡一份心力。
立法委員林為洲表示，國民健康不能等，儘管我國已有《營養師法》、《食品安全衛生管理法》和《學校衛生法》，但遺憾改善民眾飲食及營養問題的《營養及健康飲食促進法草案》尚未立法。呼籲行政院應儘速將《營養及健康飲食促進法草案》送進立法院，並在下個會期三讀通過。
立法委員陳椒華指出，過去在環保團體，多從事環境運動及環境政策倡議，但事實上，日常生活就可以為環境做很多事情。陳椒華說明，自己長期隨身攜帶水杯，平日午餐時，辦公室同仁也都會自備便當盒至店家購買，減少廢棄物產生，呼籲大家一起開始實踐環境友善、同時也對自己健康友善的生活。
立法委員洪申翰表示，全球進入淨零世代，各國紛紛以國家發展戰略回應氣候變遷造成的巨大風險和影響，蔡政府這七年多也通過《氣候變遷因應法》、2050台灣淨零排放路徑及12大戰略等關鍵氣候行動。今天來參加低碳蔬食市集，一起響應每個人在日常可以做的氣候行動，也提醒自己要為了環境永續更加努力。
立法委員陳培瑜說，一直以來自己很喜歡下廚，也喜歡為孩子們做菜，在準備餐食的過程中，習慣使用在地農產品、當令的食材。一方面減少碳足跡，另一方面也為孩子的餐食健康把關。陳培瑜呼籲，只要不分世代一起努力，大人及小孩們藉由日常生活中的參與和實踐，就能讓我們的孩子有更好的生長環境。
立法委員陳靜敏分享，夏天太悶熱沒胃口時，只要在家花10分鐘就能做好的低碳蔬食料理「涼拌椒鹽鮮蔬」！陳靜敏呼籲，選擇在地、當季食材，蔬菜的碳排放量更是所有食材種類中最低的，最後利用家中循環容器盛裝後保存，懶人料理就是這樣簡單！
立法委員陳玉珍表示，自己平常在立法院工作繁忙，飲食習慣較簡單，在立法院小吃部最喜歡的是豆腐相關的料理，不只兼具營養價值又會有飽足感，同時也可以響應環保，多吃蔬食減少碳排放。她也呼籲大家一同響應世界環境日#beatplasticpollution，使用環保的循環容器，實行每週一蔬食，為地球盡一份心力。
立法委員游毓蘭說，去年底，前往嘉義沁霖觀光農園，親自摘採草莓及酪梨，加上水煮有機土雞蛋。游毓蘭說，除了自己使用的餐具是自備的，也幫全辦公室助理們都準備一套餐具，讓同事有像在家的感覺之外，也響應今日低碳蔬食及減塑主題。
立法委員賴惠員指出，為了響應活動，特別推薦涼拌青木瓜絲這道料理，這道菜有三個優點，涼拌不需耗能、不過度烹飪保持營養，本土食材減少碳足跡。賴惠員說，根據統計，每生產1公斤肉類約排放36.4公斤的二氧化碳，相當於一輛中型房車自臺北一路開到臺中排碳量，多吃蔬果，減少多餘脂肪及熱量吸收，還能讓環境永續發展。
台北市內湖南港議員陳宥丞表示，自己有兩張潛水員證照，也有健身習慣，對ESG及永續議題長期關注，因此接到主持邀請義不容辭。陳宥丞指出，今天市集中八攤素食攤販，有三攤是內湖南港選民，地方食用素食人口眾多，未來會持續協助推廣低碳蔬食。
週一無肉日平台總召張祐銓表示，立法院曾經臨時提案請行政院研擬「節能減碳與提倡蔬食」措施推行「每週擇一日蔬食日」。更曾在衛環委員會，於中午提供給委員、備詢機關與工作人員蔬食便當。張佑銓呼籲，立法院短期內能做的，就是委員會提供永續低碳蔬食便當，長期應修法促進永續飲食。
綠色和平減塑專案負責人張凱婷指出，面對全球塑膠危機，以實際行動支持「提供循環容器」的店家，不只支持減塑，也有助於重複使用產業持續發展。聯合國明年底訂定「全球塑膠公約」，針對塑膠生產製造、使用到廢棄，制定具法律效力的公約。綠色和平呼籲，政府及企業應盡早規畫重複使用策略，並制定全面淘汰一次性塑膠的期程。
台灣動物社會研究會陳玉敏副執行長表示，民眾選擇植物性低碳飲食，能滿足絕大多數營養需求，也有助於減少動物性飲食對環境的巨大影響。陳玉敏強調，政府則應加速輔導工廠化畜牧轉型為「友善畜牧」，減緩畜禽水產品的碳排，選擇「非籠飼」雞蛋，不僅兼顧動物福利與產業利益，更有利環境品質與消費者權益。
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎強調，最好的低碳飲食，就是植物性飲食。雖然肉類也逐漸邁向永續之路，但純以碳足跡或環境成本而言，植物性飲食依舊是對環境干擾程度相對低的蛋白質來源，期待低碳飲食中的植物性飲食，將能成為你我的首選。
素食小夜市公關發言人劉春玲說，素食小夜市匯集全台各地二十多輛素食攤車，就是想解決素食者及一般民眾在傳統夜市找不到素食小吃的窘境。劉春玲說，提倡蔬食健康，能減少養殖業的污染，減少全球暖化，友善地球環境，讓大家吃得滿足，吃得健康，吃得安心，美味與愛護地球，雙贏！