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抹布水擰進牛肉湯鍋 何啟聖建議3招擺脫經營危機

匯流新聞網/謝 東明 2023.06.05 11:48

抹布水擰進牛肉湯鍋 何啟聖建議3招擺脫經營危機 240

CNEWS匯流新聞網記者謝東明/台北報導

台北市北投志明牛肉麵店,爆發工讀生將抹布水擰進湯鍋的食安事件,店老闆在發表聲明後,明(6)天還計畫召開記者會,公開向外界說明。這起食安事件,也成為大學課堂裡,師生研討「危機處理」的教材。轉任致理科技大學行銷與流通管理系專任教授的前TVBS新聞主播何啟聖,在他所教授的「品牌管理」課堂,就結合熱門的時事議題,同時提出三招,希望能讓老牌的志明牛肉麵店轉危為安。

何啟聖在臉書上表示,在課堂上,學生對於這次牛肉麵店的經營危機,同學們的提議十分踴躍,包括有「舉辦買一送一活動」、「暫停營業進行內外部的改裝,裝璜成『透明廚房』」、「加強員工教育訓練」、「每月送出一百碗牛肉麵」、「不賣湯麵,改賣牛肉捲餅」、「立即辭退犯錯的工讀生,與之畫清界線」、「認錯道歉」等等。

除了熱烈討論,何啟聖在課堂上也允許同學相互辯證。有同學認為,都將抹布水擰進湯鍋了,這樣的麵送人吃,也沒人敢吃。因此,買一送一或是每月送百碗的提議,最快被否決。

他則提醒同學們,可否在以上提議中,做出一些「逆向思考」的方案,最理想的狀況,能夠在這場危機中,還有反敗為勝、化為轉機的機會。這時候同學們從吵雜的討論聲中,突然都安靜下來,抬起頭來,睜大眼睛,似乎在等待他所提供的意見。

何啟聖說,這起食安事件,發生在一間經營逾30年、口碑評價都還不錯的老店,透過媒體的報導,幾乎人盡皆知。因此,老闆在面對危機時,恐怕需要有「大破大立」的作法,才可能扭轉頹勢。否則,正如老闆說的「頂多店不要開了」。

他建議,首先在記者會上,經營者可公開提出10萬元,致贈舉報的外送員,感謝他讓店家瞭解作業上的疏失,以及督導管理的死角。這說明了,把抹布水擰進湯鍋,並非店家的本意,而是工讀生個人的行為,但一間老闆加員工不過五、六人的小店,對於這樣的疏失,所幸有外送員幫忙監督,才能及時發現問題,讓店家知所檢討改進。因此,願意提供10萬獎金,以茲感謝。

其次,對於犯錯工讀生的處理。為免甩鍋給工讀生的不良印象,老闆更應該用愛護自己子女的心情,安慰連日來飽受外界幾乎是「萬箭穿心」加以抨擊,相信在心理肯定承受極大的壓力。因此,記者會上,應該保護工讀生,不讓他出席,而由老闆代表工讀生失當的作法、以及自己的督導不周,向外界鞠躬道歉。

同時,由於體恤基層員工在用餐時間,爭分奪秒的勞動辛勞,因此,宣布包括工讀生在內的每位員工,每月加薪3000元。惟有將員工視如己出,員工才會感恩戴德,以店為家、努力工作。

再者,即日起向產物保險公司申辦一千萬元的「產品責任險」,開小型自營商的先河,也藉此宣誓落實力行食安的決心,以徹底消弰顧客對食安的疑慮。最後,由於店家鄰近榮民總醫院,可以發起睦鄰活動,主動結合醫院資源,由榮總每週對該店進行食安檢查,增加消費者的信賴。

何啟聖相信,老闆如果願意展現這樣的誠意,相信仁厚寬大的台灣民眾,肯定有所感而願意再給機會。

照片來源:翻攝何啟聖臉書

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