【記者 劉芳妃／嘉市 報導】臺中榮總嘉義分院長期關懷並促進社區及榮民(眷)的健康和飲食情況，家醫部主任陳怡成醫師前往經國新城C級巷弄長照據點，為高齡長輩們進行「打造黃金營養力撇步」衛教講座，介紹均衡飲食及彩虹餐盤，希望讓爺爺奶奶從三餐中精準補充營養，攝取足夠的微量元素及植化素，不但降低肌少症發生率，也能有抗發炎抗氧化的作用，讓高齡長輩吃出健康與活力。
陳怡成主任表示，長輩嗅味覺及牙齒機能減弱，且活動力減少，導致進食量降低，此時更應該要均衡攝取高營養密度的食物，才能精準補充身體所需能量，減少肌肉流失，延緩衰弱及老化，降低跌倒和骨折的機率。陳主任教導長輩利用「餐盤六口訣」打造自己的一日三餐：每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。而不習慣喝奶製品的長輩，可以用豆漿、新鮮豆腐或豆干來取代，同時醫師提醒西瓜、芒果等高糖分水果要節制食用，而高油高熱量的花生、腰果等堅果類，建議以原味食用最好，一天約5到10顆。對於牙口不好的長輩，可多食用肉質細嫩的魚肉，或將肉品切小塊，加入青木瓜、鳳梨燉煮，以酵素軟化肉質並增添風味。
陳主任進一步說到，臺灣有種類豐富的蔬菜，呼籲長輩可以巧手打造屬於自己的「彩虹餐盤」，例如目前盛產的紅番茄，加油烹調就可以幫助吸收完整的茄紅素，抗癌抗氧化；橙黃色的南瓜、玉米、甜椒、紅蘿蔔輪替入菜，可攝取類黃酮素、類胡蘿蔔素及玉米黃素，幫助視力維持及預防心血管疾病。綠色的青椒、深色蔬菜及茶葉有兒茶素及纖維質；白色的苦瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇及山藥，軟質易入口，含有多酚及有機硫化物可增強免疫力；黑紫色的海藻類、黑木耳及茄子含有花青素、檞皮素，能夠幫助減少自由基並緩解發炎反應。
陳主任呼籲，長輩們只要秉持「餐盤六口訣」為自己選擇食物的種類與份量，在準備蔬菜水果時，每天使用3種不同顏色的蔬菜，就能輕鬆攝取多種微量元素及植化素，繽紛的餐盤不但刺激食慾，也讓心情亮起來，同時還能延緩老化，使身體更健康，也能將良好的飲食習慣帶給下一輩，一舉數得；希望長輩可以從接下來這一餐，就開始講究自己的餐盤與食物，打造充滿黃金營養力的體質，享受銀髮樂齡生活。
〈嘉榮關心長輩的健康 衛教講座打造銀髮族黃金營養力〉這篇文章最早發佈於《台灣好報》。