午餐或晚餐來一碗湯麵暖胃又容易飽，不過營養師李婉萍提醒，大快朵頤同時要擔心可能會吃下比飯類更多的熱量，她也整理常見 11 種湯麵的熱量以及如何不讓熱量爆表。
李婉萍營養師提醒，像是紅燒牛肉麵、榨菜肉絲麵，鈉含量較高，高血壓者較不適合食用；酸辣湯麵、肉羹麵、土魠魚羹麵則較不適合糖友食用，她也將常見 11 種麵類分為紅燈、黃燈以及綠燈區：
紅燈
- 紅燒牛肉麵(959g) ：963 卡，高血壓不適合
- 排骨酥麵(738g) ：747 卡
- 餛飩麵(700g) ：602 卡，高膽固醇不適合
黃燈
- 鵝肉麵 (727g)：579 卡
- 酸辣湯麵 (753g)：577 卡，糖友不適合
- 榨菜肉絲麵 (700g)：532 卡，高血壓不適合
- 肉羹麵 (729g)：460.7 卡，糖友不適合
綠燈
- 鴨肉麵 (682g)：431 卡
- 土魠魚羹麵 (606g)：430 卡，糖友不適合
- 湯意麵 (338g)：379 卡
- 擔仔麵 (378g)：282 卡
注意「配料、料理方式、湯頭」三元素 健康吃湯麵
而為什麼吃麵比吃飯還容易不自覺攝取更多熱量呢？李婉萍營養師解釋，因為在吸食麵條的過程中，我們會無意間加快進食速度，若吃太快沒有好好咀嚼就容易胖，雖然一碗麵的澱粉量不多，但會因為麵條類型、配料、料理方式不同而造成麵多、一點肉、幾乎沒有蔬菜的現象，進而在熱量及均衡度上拉開差距。
她也分享，想要在吃湯麵時避開地雷的話，可以注意湯底、料理方式以及配料的挑選。湯底的部分建議可以清淡者優先，像是像紅燒、榨菜肉絲鈉含量較高，高血壓者應避免，過多的鈉也容易造成水腫，此外，喝湯時可以只喝一半就好，至少可減少 100 卡的熱量。
李婉萍營養師補充，建議糖友盡量不要選擇羹麵類勾芡的湯麵，由於太白粉溶於水，會增加醣類含量，進而讓血糖變高，也容易變胖；最後配料的部分，像是排骨酥麵、土魠魚羹麵、餛飩麵都有炸的肉塊、有絞肉的餛飩，不僅多油脂還多很多醣類，整體澱粉量容易爆表，民眾在選擇上可以多加留意。
參考資料：李婉萍營養師
文／李祉函 圖／楊紹楚
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