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客家特色耀國際舞台!嘉藥賴建君泰國奪銅

大成報/杜忠聰 2023.05.30 11:56

【大成報記者杜忠聰/臺南報導】嘉南藥理大學再獲國際殊榮!餐旅管理系曾楷勛老師與賴建君同學前往曼谷,參加由泰國廚師協會(TCA)主辦第九屆泰國終極廚師挑戰賽(TUCC),歷經四天漫長比賽勇奪5銅牌2佳作,對建君來說,初次參加國際賽事就能由獲得如此佳績,是一種激勵,也是他將三年所學在國際賽事上發揮到淋漓盡致的最佳表現。


該比賽是泰國國際貿易促進局(DITP)及世界廚師協會(WACS–World Association of Chef’s Societies)認可的國際比賽,由泰國廚師協會(TCA)主辦,是餐飲業互相交流的重要場合,每年舉辦一次,比賽項目包括中、西式熱菜、冷展、烘焙、團體下午茶等,共19個競賽項目,被公認為亞洲最受矚目的烹飪比賽之一,此次共有700多名國際專業廚師參與此項盛會。


賴建君在一年前就決定要參加比賽,並開始與指導老師曾楷勛討論菜單,進行為期六個月的密集訓練,由於建君本身是客家人,在規劃菜單時,就想著要將客家特色帶上國際舞台,因此特別在學徒組西式主菜-鴨肉比賽項目中加入酸甜風味客家金桔乾,顛覆傳統以梅果搭配鴨肉的印象;而創意比薩料理更是在比賽前3天臨時加場報名的,憑藉著以前比薩店打工的磨練,加上指導老師的鼓勵,建君選用世界三大名湯之一的冬蔭功作為基底醬汁,製作出口味特殊的冬蔭功海鮮比薩,受到評審青睞獲得銅牌的佳績。


指導老師曾楷勛表示,自己本身也是嘉藥餐旅系畢業的學生,畢業後多年後,能再回到母校服務並指導「學弟」在國際比賽獲得好成績,這比他自己得獎還要讓他開心,賴建君是一個認真肯吃苦的學生,對料理很有自己的想法,而建君對料理的「毅力」更是他成功的關鍵,身為學長也是老師的他,相信賴建君未來一定能在料理界大放異彩。

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