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里仁與知名餐廳Chao炒炒蔬食聯名推出符合永續概念的「找不到臭豆腐」及「泡菜天貝炒飯」料理包 

威傳媒/ 2023.05.29 20:39

【威傳媒記者蘇松濤報導】

  近年蔬食成為發燒議題,許多通路推出無肉食品,帶動一波波話題。推廣蔬食達25年的社會企業「里仁有機連鎖通路」和臺北東區知名蔬食熱炒餐廳「Chao炒炒」合作,領先業界推出符合永續概念的聯名蔬食料理包「找不到臭豆腐」與「泡菜天貝炒飯」。因為有著相同的永續飲食理念,里仁和炒炒決定蔬食料理包不僅須是vegan純素、採用友善食材,製作上更要盡量減少添加物,讓消費者吃得健康的同時,也能響應減碳永續。由炒炒主廚吳榮峰規劃的這兩款料理包,5月26日起正式於全臺里仁門市與網購商城上架,邀請消費者一起透過料理包來響應永續飲食。

里仁與Chao炒炒蔬食推出健康少添加又兼具美味的料理包「找不到臭豆腐」及「泡菜天貝炒飯」。
里仁與Chao炒炒蔬食推出健康少添加又兼具美味的料理包「找不到臭豆腐」及「泡菜天貝炒飯」。

即食便利 也要食材健康永續

  Chao炒炒蔬食創辦人李沛潔表示:「其實我們餐廳很想要多一些有機食材入菜,但其實是有困難的。因為各類食材使用量不多,會變成不同的食材要跟不同的農場叫貨,然後每一樣都只能叫一點點」、「這次和里仁一起推出料理包,最開心的就是終於能夠和一些有機食材夥伴合作」。

  這兩款料理包採用友善耕作的食材,並以少添加的概念來製作。「找不到臭豆腐」最重要的主要食材,是以五種蔬菜本身的純天然酵母菌發酵製成的純手工臭豆腐;而「泡菜天貝炒飯」則使用來自花蓮富里的有機米、天然發酵的泡菜,和符合里仁少添加規範的非基改黃豆天貝及豆包泥。

里仁與Chao炒炒蔬食聯名推出符合永續概念的「泡菜天貝炒飯」料理包。
里仁與Chao炒炒蔬食聯名推出符合永續概念的「泡菜天貝炒飯」料理包。

「里仁對於食材和添加物的要求比業界嚴格很多,所以食材和調味料的挑選上費了一番工夫。」負責加工的鮮湧企業總經理劉小菁說:「炒炒主廚也很配合地去更換調味料和食材。」里仁和炒炒的合作,光是在前端的菜色討論就花了大半年,確認菜色後的食材尋找又費了好幾個月。劉總經理表示:「有機耕作的蔬果要看老天爺的臉色,產量不穩定,每一批的風味也稍有差異。不同食材之間又因為產季關係,時間未必搭配得上。所以負責採購的人要很了解產地和食材,想辦法達成任務。」

盡量少添加 減少製程的碳排放

  鮮湧總經理劉小菁擁有團膳服務20年的經驗,她說:「里仁的添加物規範比法規還嚴格,很多合法的添加物也不能使用。而且里仁要求調味上要盡量少添加,所以我們會運用食材本身的味道來呈現天然的鮮甜。」

里仁與Chao炒炒蔬食聯名推出符合永續概念的「找不到臭豆腐」料理包 。
里仁與Chao炒炒蔬食聯名推出符合永續概念的「找不到臭豆腐」料理包 。

  里仁開發經理周瑜瑛表示:「要求盡量減少添加物,不僅是為了消費者的健康,也是里仁努力實踐永續的負責任態度。因為每少一項添加物,就可以減去上游製程的碳排放,是我們與廠商朝向淨零碳排的共同努力。」

  考量到冷凍加工與餐廳現煮之間的口感差異,鮮湧透過製程的調整來達成主廚要求的標準,讓口感盡量接近現炒。劉總經理說明:「為了讓炒飯保有粒粒分明的口感,我們在米飯煮好冷卻後,先做冷凍處理,再和其他食材進行拌炒。透過增加工序和分段處理,我們達成了兼顧加工可行性和好味道的期望。」

里仁和Chao炒炒蔬食推出「找不到臭豆腐」及「泡菜天貝炒飯」料理包,採用友善食材、減少添加物,吃得健康也響應減碳永續。
里仁和Chao炒炒蔬食推出「找不到臭豆腐」及「泡菜天貝炒飯」料理包,採用友善食材、減少添加物,吃得健康也響應減碳永續。

  Chao炒炒蔬食以招牌菜色「找不到臭豆腐」啟動和里仁的合作,又一起規劃出符合年輕人口味的「泡菜天貝炒飯」,希望能帶動更多人來體驗具永續價值的蔬食料理包。李沛潔開心地說:「因為有理念的支撐,我們沒把困難看在眼裡。從一開始討論到產品上架,雖然長達二年,但覺得這樣的努力很值得。能夠推出對世界友善的產品,真的很感動,也覺得很榮幸能參與其中!」

圖片提供:里仁

(資料來源:WinNews-威傳媒)

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