食飽吂，無牙齒仰會食飽 (吃飽沒，沒有牙齒怎麼會吃得飽)。
記者鐘誼庭/高雄報導
高雄市政府衛生局社區營養推廣中心營養師，來到美濃區長照C級巷弄站，透過流利的客語和一群年齡平均超過80歲的長者寒暄，並進行營養教育互動遊戲，以及共餐據點供膳輔導服務。
長者表示，牙口隨著年齡越長功能越差，以前能夠啃甘蔗、吃芭樂，但現在能吃得動的食物已經越來越少了。
根據國民健康署調查結果顯示，65歲以上有超過七成的長者部分缺牙，二成一覺得自己牙齒功能狀況差，逾六成三因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類，長久下來影響高齡長者的營養攝取。
高雄市社區營養師走進社區發現據點提供的餐點，往往除了青菜過少之外，就是食物口感過硬，長輩面對無法咀嚼的食物，通常不是捨棄就是不經過咀嚼直接吞食。
為了照顧高齡者的營養，高雄市社區營養推廣中心於今(112)年起積極在據點、餐飲業者、送餐單位加強質地飲食輔導；透過「食材軟硬度的簡易檢測」的方式，教授如何經由「食材挑選」及「烹調技巧」，做出質地適合長輩食用的餐點。
社區營養師表示利用廚房常見餐具，就可以辨別食物軟硬度適不適合長輩；如用湯匙壓食物時是否會變形，也可運用餐叉側邊或筷子可否切斷、夾斷食物等都是較簡易測試的方式。
不但據點備餐人員可輕鬆辨別質地等級，在替家中長輩備餐時也可輕易測試。
營養師提醒大家為長輩準備食材，挑選當季蔬果是最好的食材，除了新鮮以外，質地也較適口，非季節性蔬果則纖維會較粗，烹調前處理時可先去除粗梗，再將不易軟化的食材切丁。
堅澀的肉類可選用柔軟易移除魚刺的魚肉或以豆腐、雞蛋等食材取代；或利用新鮮鳳梨汁將肉類先醃製軟化。
另外較有韌性或堅硬的食材可先切丁(碎)或磨碎再行烹調；烹調上避免使用油炸，或長時間滷煮。善用挑選及烹調小技巧都可以改善餐食質地讓長者健康更加分。
圖文由高雄市政府衛生局提供。
說明：
1-3供餐輔導質地檢測
4.供餐輔導(餐食營養素計算)
5-6供餐輔導後的餐食
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