(中央社訊息服務20230529 10:24:49)
醬料是食物的靈魂，具畫龍點睛的功效，在中國飲食文化中已有數千年歷史的紅麴，烹調時能增添風味及色澤，也被視為天然保存劑，鹽麴在日本被視為健康的萬用調味料，廣泛用於蔬菜、肉類、海鮮，近幾年重視養生，使用天然調味料蔚為風潮，如何運用老祖先的智慧，施予食材神奇魔法，帶出美味，國立高雄餐旅大學與醬料龍頭榖盛有限公司攜手舉辦「穀盛創意料理競賽」，運用鹽麴、紅麴、味噌、甜酒釀等醬料，設計以開胃菜、湯類(含鍋物) 、主菜，三道菜餚在150分鐘內完成，評審依據製作概念、口味、菜餚觀感、衛生安全、實用性進行評分，選出前三名及七名佳作，高雄餐旅大學餐飲廚藝科屠國城副教授表示獲選者獲得獎狀及獎金外，獲獎菜色將有機會入選榖盛料理食譜。
誰說甜酒釀只能和湯圓搭配呢，從參賽作品中，處處可見學生巧思與創意，「甜酒釀乳酪塔配甜酒釀梅子冰沙」用米布丁的做法讓乳酪塔呈現半流質的狀態，無違合融合牛奶和甜酒釀，放上繽紛食材讓口味更有層次，酸甜冰爽的味道在炎熱的夏天有開胃的效果；「水晶菊花甜酒釀」運用甜酒釀的甜味與酒味和菊花茶的香氣結合，搭配有口感的水果果凍，簡單有特色，「甜酒釀水果沙拉」甜酒釀化身成沙拉醬汁，帶出新鮮蔬果自身甜味；「紅麴海陸米漢堡配味噌薑黃飯佐黑醋梅醬」參賽者用紅麴調味添色漢堡排，並加入蔭瓜、鴨蛋、荸薺，口感像瓜子肉，搭配炸到金黃酥脆柳葉魚，撒上亞麻仁、乾蔥增加香氣，米飯用味噌調味，搭配薑黃、味霖跟鰹魚香鬆、海苔粉，以健康的黑醋跟梅醬為醬汁，酸甜口味，顛覆對漢堡的想像，十組參賽者端出的創意料理各有擅長，高餐大的學生能運用基礎的廚藝，發揮得淋漓盡致，評審大讚不已，台灣不愧為美食王國，從高餐學子紮實功力就可感受到。
校長陳敦基表示:「樂見學界與企業界聯手共同培育優秀人才，可藉此建構廚藝文化交流平台，擴展學生視野。」；屠國城副教授認為對於廚藝的創作，食材的運用和新的烹飪靈感，隨著時代的變化，餐盤中的味道也隨之演進，每個廚藝愛好者也熱切的探索，開創新食譜的可能性，這次希望學生可以發揮他們的創意，透過競賽有個切磋競技的舞台，進而提升廚藝技能，增進飲食文化新思維及新視野的呈現，食物的美味就是細細品味，也希望學生把快樂的烹飪帶入學習中，增進自己更深層的文化涵養。
榖盛許嘉生總經理於會中表示:「不添加防腐劑，注重產品原料，是榖盛對產品品質的堅持」，只要是台灣有的原料，一定就地取材，向有信譽的農民採購，堪稱是SDGs永續發展最佳展現。此次藉由與高雄餐旅大學舉辦創意料理競賽，看到學生運用料理手法搭配食材，將料理昇華成藝術，透過創意及永續精神，端出色、香、味兼具創意的美味，替台灣優良品質的食材找到更多元的可能。