旨，美味的食物也！復興空廚旗下最新餐飲品牌「肉旨房」顧名思義，以提供人們美味的肉食為創立宗旨。援引日本最流行的直火炭烤漢堡排定食，除經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，另開發月見雞、煙燻豬等「台灣胃」無法抗拒的漢堡排，鐵板牛雜、東港炭烤小捲和豆腐野菇漢堡排等更是絕無僅有的特仕版，東京潮食現身台北東區，現在起台灣消費者只需一張捷運車票就能享受與日本零距離的美味！歡慶開幕、好康滿檔，5月26日至6月4日店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一。若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆，食肉控千萬別錯過。
復興空廚總經理曾威翰表示：「疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態在日本逆勢風行，經團隊實地考察，發現這樣滿足純粹吃肉享受且以炭爐創造個人燒烤體驗的方式相當有趣。整合復興空廚旗下餐飲品牌肉大人和棧直火燒肉『選肉』與『玩火』的豐富經驗與專業，於是有了創立肉旨房的想法。」為成功移植這股日本餐飲潮流，肉旨房團隊首先改良烹調器具，「日本的做法是先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成再送餐至顧客面前的炭槽保溫，但純炭炙燒會產生大量燻煙，考量台灣消費者接受度與敦睦鄰里，我們改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能。」曾威翰總經理強調，因為這樣的改良，讓肉旨房除了做板前漢堡排，也能做傳統的私廚鐵板燒，因為設置了這個特別的鐵板，客人跟師傅們在板前能有更多互動，讓一間餐廳具備兩種功能、兩種營運模式。
肉旨房主打的漢堡排順應全球熱議的「無添加」風潮，以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味。主廚黑糖表示：「什麼都不加、以品質和技術決勝的減法餐飲學其實更困難！」以漢堡排製作為例，絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都需反覆試驗拿捏，主廚回憶：「籌備期間我們試做了無數個漢堡排，經多次調整才掌握最佳的口感密度與凸顯肉汁甜味的海鹹用量。」
落腳特色餐廳林立的台北東區，肉旨房座位數共24席，由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成，日系簡約風的精巧空間以藤編、水泥、不銹鋼和大地色系的塗料打造出俐落都會感，揉合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌，創造出與廚師互動性高、餐點吃法自主性強的全新用餐感受。日文漢字鮨（壽司之意）原指美味的魚肉，肉旨房以此為品牌命名靈感，每種漢堡排定食都包含兩顆(總重5-6oz)肉排，可續加的日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲，以及履歷生雞蛋和例湯，期許不久的將來「肉旨房」能成為美味肉食的代名詞，我們的用心邀您細細體會：
漢堡排不只有牛 豬肉、雞肉也很威
肉旨房的牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項，多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製，混入鮮甜洋蔥丁和義大利海鹽調味，手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程中散開。廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃，再將漢堡排與梅納反應產生出的迷人香氣一起送到客人面前，接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度，建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用，每口都有不同變化。
豬肉、雞肉漢堡排的美味亦不遑多讓，以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排散發西班牙煙燻紅椒粉迷人香味與色澤，雞肉漢堡排則在彈嫩雞腿肉間嚐得到Ｑ脆雞軟骨丁，口感鮮明躍動。
鐵板牛雜、爆卵香魚、肥美小捲
每種口味都值得一試
漢堡排之外還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等多種選擇，每款都令人食指大動。鐵板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等三種部位的豐富口感，主廚黑糖認為香魚是相當適合以煎、烤方式料理的食材，肉旨房選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，ＸＬ等級的魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿，搭配主廚特調的味噌醬享用最合味。台灣近海捕獲後急速冷凍的小捲每尾平均長度15公分，在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後上菜，現撈一般的鮮度與甜味令人印象深刻。
備長炭紅外線穿透 紅眼木添燻香 訂製炭槽蓄熱佳
到肉旨房用餐除了享受大口吃肉的快感，以專屬炭槽控制自己的漢堡排熟嫩度也是全新話題。量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，溝槽中放入備長炭等燃燒加熱，備長炭的遠紅外線和高熱度則能迅速、均勻穿透肉排，主廚愛用的紅眼木則可增添食材燻香風味。以和牛漢堡排為例，師傅先在特製鐵板上將肉排煎到大約五分熟，送至客人面前的炭槽上透過炭火繼續加熱，熟嫩度隨客人喜好自由決定。
新潟越光米、大武山履歷雞蛋助攻
美味安全更上層樓
肉旨房選用日本新潟越光米烹煮白飯，原因在日本米口感晶Ｑ、粒粒分明，即便放涼依舊好吃。主廚透露他在煮飯時刻意減少水的用量，「這樣米飯的口感更Ｑ、嚼來更甘甜，而且還能吸附漢堡排滲出的肉汁。」雞蛋則有降溫與潤滑肉質的作用， 肉旨房選用大武山牧場的履歷雞蛋，品質衛生有更有保障，喜歡濃郁口感可只取蛋黃置於漢堡排頂端，大快朵頤前先進行一場祭五臟廟儀式，或將全蛋打散再取適量漢堡排沾食，兩者各有風味。開幕期間於店內消費漢堡排並成功將蛋黃放在漢堡排上的人，拍照打卡還可獲得雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆。
4款醬汁 5種漬菜 賦予原味無限變化
肉旨房特色在以煎烤方式呈現肉的原味香甜，除海鹽、胡椒外不做其他調味，希望顧客體驗原味之餘也能享受更多用餐樂趣，主廚每日另備自製醬汁佐餐，濃郁美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬，台灣人熟悉的蔥油醬和清爽的日式洋蔥醬等各具特色，輪番登場、更添食趣。同樣搭配漢堡排享用的自家製淺漬醬菜則有別於口味鹹重的日式醬菜，吃起來開胃又解膩。目前有醬油漬甜菜根、味噌白菜、黃金小黃瓜、韓式辣蘿蔔和一夜漬高麗菜，口味依季節輪替、款款爽脆有味，是陪伴顧客用餐的小確幸。
鮮果系沙瓦暢飲 香甜氣泡清爽微醺
沙瓦Sour是在基酒中加入果汁、糖和通寧水等調製而成的飲料，在日本的餐廳、居酒屋和酒吧中十分常見。肉旨房設置專屬沙瓦吧，提供以果泥和新鮮水果調味與裝飾鮮果系沙瓦，目前有鳳梨、草莓、檸檬、青蘋果和哈密瓜等口味，酸甜清爽的氣泡感可涮去舌尖的油膩，酒精控制在7%以下，喝起來微醺舒暢。搭配漢堡排定食點用另有優惠。肉旨房還準備了無酒精、以多種香料製成的白可樂，無色、無咖啡因、低熱量，是搭配餐點的另類健康選擇。
餐廳資訊
肉旨房
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話：02-2711-3807
座位數：共24席（大、小兩間吧檯式餐房，大房14席、小房10席）
每日營業時間：11:30~22:00
最晚點餐時間：20:30
最低消費：每人低消需點一份套餐、兒童120公分以下免低消
線上訂位：https://inline.app/booking/meat （開幕期間僅開放現場候位，10人以上包場請電洽）
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