台北拉麵店「拉麵公子」近期推出「大王具足蟲」濃厚魚介雞白湯拉麵供熟客預約，也讓大王具足蟲在網路引發熱議，愛林醫療機構小兒科專科醫師林智葳以及Heho營養師陳筠臻也提醒，容易對蝦蟹過敏的人、或是有心血管疾病、膽固醇過高者，食用時都應注意；柏安診所院長王介立也提醒，大王巨足蟲的可能隱憂為「飲食中的汞累積」。
大王具足蟲主要棲息於深海，近親是大家熟知的海蟑螂，在日本為相當有名的可食用甲殼類動物，國立自然科學博物館表示，深水虱屬 (𝘽𝙖𝙩𝙝𝙮𝙣𝙤𝙢𝙪𝙨 𝗔. 𝗠𝗶𝗹𝗻𝗲-𝗘𝗱𝘄𝗮𝗿𝗱𝘀, 𝟭𝟴𝟳𝟵) 又稱大王具足蟲屬，屬於節肢動物門、軟甲綱、等足目、漂水虱科，其下有近 20 種生物，牠們是深海環境中重要的食腐動物，也因此消化道的味道相當重。
蝦蟹過敏者、三高、心血管疾病 食用大王具足蟲應當心
不過過敏族群想要大啖「大王具足蟲」濃厚魚介雞白湯拉麵要當心！愛林醫療機構小兒科專科醫師林智葳指出，具足蟲屬於深海甲殼類生物，這類甲殼類水產品通常含有容易讓人引起過敏反應的組胺酸（經過細菌和酵素反應後可以產生組織胺），以及原肌球蛋白（tropomyosin），如果本身就容易對蝦蟹過敏的人，挑戰之前一定要多加注意。
他表示，輕微的過敏反應可能只會造成短暫的過敏性蕁麻疹，藉由冰敷和抗組織胺藥物通常就能緩解；但若是嚴重的過敏反應（俗稱過敏性休克;Anaphylactic shock）通常會讓人嘴唇、眼皮浮腫、胸口悶痛喘不過氣，如果吃完後有以上反應請立刻到急診進行處置，否則可能會有休克風險。
Heho 營養師陳筠臻也補充，吃大王具足蟲主要可補充動物性的蛋白質，不過通常海產類的內臟和腺體有較多的膽固醇，不建議民眾過量食用，「以 CP 值來說，如果大家想要補充低脂的優質蛋白，可以改吃蝦蟹，並且避開吸蝦頭、吃蟹膏，才不會有心血管負擔。」
另外她也提醒，吃海鮮時要注意食安衛生，以免造成細菌汙染而中毒，像是腸炎弧菌最常見於水產類，務必要充分加熱，食品中心溫度超過 70℃ 細菌才容易被消滅。
「汞累積」為食用大王具足蟲的可能隱憂
而由於大王具足蟲主要棲息於深海，柏安診所院長王介立也表示，「汞累積」為食用大王巨足蟲的可能隱憂，他表示，「儘管我們還沒有直接的研究報告指出大王巨足蟲的汞累積情況，但根據其他深海生物的相關研究，或許能對此做出一些間接的推論。」
王介立分析，近年來，人類活動對環境的影響日益凸顯，其中之一便是汞的污染，汞是一種全球性分布的神經毒素，當在魚類體內生物放大到一定程度時，對人類和其他動物的飲食可能產生危害。
一項在 PNAS 發表的研究指出，來自深海海溝的生物體內的汞同位素顯示表層海洋的汞已滲入海洋最深處。這項研究進一步表示，當表層海洋的魚類死亡、屍體下沉時，會將大量的汞轉移到海溝的食物鏈中，導致海溝生物體內的汞濃度增加。
雖無證據表明大王具足蟲有害人體 飲食仍須保持謹慎
他表示，大王巨足蟲作為深海底棲生物，可能也受到類似的影響，當它們捕食沉落的屍體或海洋微粒時，可能攝取到累積了大量汞的物質，「因此，我們有理由相信，大王巨足蟲的體內也可能存在汞的累積問題。」
此外，這種生物體內的汞可能來自中層海洋，正如同研究中所指出的，因此其體內可能含有大量的人為來源汞。
最後王介立強調，雖然目前尚無直接證據表明大王具足蟲的汞含量會對人類健康產生影響，但在飲食中我們仍需要保持謹慎。
食用這種生物前，應該對其進行適當的檢驗，確定其汞含量是否超出安全範圍，他說，「當然，目前大王巨足蟲並非常見的飲食選擇，但這樣的研究結果仍然提醒我們，深海底棲生物也可能成為重金屬污染的載體。」
文／李祉函 圖／楊紹楚
延伸閱讀：