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冰箱囤「雜突突」 營養師:戒掉囤食才能吃得更健康

記者爆料網/ 2023.05.12 08:53
冰箱囤食「雜突突」 營養師:戒掉囤食才能吃得更健康

〔記者新聞網/黃心台中報導〕母親節將至,不少人外出聚餐,吃不完的餐點打包,拿回家直接塞冰箱。大甲李綜合醫院營養師江國銓說,食物放冰箱還是會腐敗,更不是放入冷凍就長年不壞,提醒媽媽要戒掉囤食物的習慣,才能吃得更健康。

「食物放冰箱還是會壞,放冷凍依舊會變質,千萬不要囤積食物!」江國銓表示,天氣逐漸轉熱,保存食物更要小心,即使放入冰箱也會壞。一般家用冰箱的冷藏溫度約為0˚C至7˚C,冷凍庫溫度大約-12˚C到-18˚C,雖然冷藏和冷凍可以抑制大多數的細菌及微生物生長,但是卻無法殺死它們。

江國銓他舉例,冰箱內的食物塞到滿出來,每次找食物都先翻過一輪後才拿出來,或是冰箱常常開開關關、食材堵住出風口等NG行為,皆很容易造成食材變質腐壞。

江國銓指出,食物放冰箱也有保存期限,生鮮魚貝類時間最短,冷藏大約1到2天、冷凍最多2到3個月;雞鴨鵝等家禽肉類冷藏不超過4天、冷凍最多9個月;豬牛羊等家畜肉類冷藏不超過5天、冷凍不超過12個月;蔬菜類冷藏約3到7天,生鮮雞蛋則不超過2週。

江國銓建議,真的買較多的食材放冷凍保存,先分裝小包裝成每次要煮的量,並確實密封好,再冰起來,因為食物冷凍後退冰,過程中容易有細菌生長,可利用標籤貼在包裝上分辨食材與採買時間。如果食材冰在冰箱太久,營養成分會隨時間流失、也會腐壞,口感更是不好,吃了對身體沒有補充營養,恐怕還不健康。

江國銓說,沒吃完的食物要保存要避開「危險溫度帶」。危險溫度指細菌能快速生長繁殖的溫度,落在7˚C到60˚C之間,因此,如果食物沒有吃完,還在燙手的溫度就該冰起來,避免細菌過度生長。

「冷凍是不能殺菌的!」江國銓強調,冰箱不是萬能的,只能延緩食物腐敗,最好要定時清理冰箱,把過期食品丟掉,雖然罐頭食品有滅菌能長時間保存,但是一旦開封後也要提早吃完,若食物放太久造成「冰箱味」,就是保存時密封不確實、又放太久,讓食物沾染到其他食材的味道,建議不要吃,定期清理冰箱,才能讓食物新鮮又安全,也能吃得更健康。

首稿時間|2023/05/12 08:53
更新時間|2023/05/12 08:53


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