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當季食材美味又低碳 大葉大學藥保系帶領學生體驗鳳梨調酒

中央社/ 2023.05.02 10:30

(中央社訊息服務20230502 10:30:49)鳳梨是台灣特色水果之一,適逢鳳梨盛產,大葉大學〈Da-Yeh University〉藥用植物與食品保健學系助理教授許文光「酒類釀造及實習」課程特別選用鳳梨當主題,帶領學生體驗鳳梨調酒,鼓勵學生運用當季食材來開發產品,不只美味,也能避免使用非當季食材保存作業過程的碳排放,實踐永續精神。

藥保系助理教授許文光指出,鳳梨擁有豐富的營養價值,不僅含有維生素,鳳梨天然的酵素成份也有助於消化,是深受國人喜歡的水果,也是台灣盛產的經濟作物之一。中國大陸禁止進口台灣鳳梨,導致近期鳳梨價格偏低,彰化縣芬園鄉也是鳳梨一大產區,其實運用鳳梨當食材可以有很多變化,藥保系結合中醫保健與食品研發應用兩大特色,透過實作學習,引領學生結合理論與實務,「酒類釀造及實習」課程特別以鳳梨當酒品主題,帶領學生做中學,一方面學習酒類相關技術,一方面介紹發酵酒、再製酒作法,另一方面,讓學生體驗雪克、冰沙等不同方式的調酒,在家裡也能調出一杯屬於個人風格的水果酒品。希望透過實作學習,鼓勵學生未來在發想產品時,從友善環境、永續發展的想法出發,選用當季、在地的優質農特產當原料,減少保存或是運送過程產生的碳排放。

藥保系四年級學生張瑜珊表示,老師教大家將傳統調酒酒譜中的新鮮檸檬汁或柳丁汁替換成鳳梨汁,調酒喝起來有鳳梨的酸甜味,酒味沒那麼濃,是一般人也能接受的飲品,喝起來有夏日的感覺。

大四生賴暐宸說,鳳梨再製酒將新鮮鳳梨切片泡在米酒裡一週即完成,「酒類釀造及實習」課程學到各種酒類的加工技術,非常有趣。

【喝酒不開車,開車不喝酒】

大葉大學藥保系許文光老師(中)以鳳梨為主題,教學生釀酒與調酒

大葉大學藥保系許文光老師(中)教學生運用鳳梨來調酒

大葉大學藥保系實作課程,學生體驗鳳梨調酒

大葉大學藥保系學生在杯緣放上水果裝飾

「提醒您:飲酒過量有礙健康。」

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