清明節吃潤餅將營養美味通通包起來

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3 年前

　　在清明節這個傳統節日裡，吃潤餅已經成為許多家庭的習俗。不過，如果家人對傳統的花生糖粉口感不是很愛，那麼可以嘗試加入一些變化。比如，剩下的潤餅皮可以用來炸春捲，讓口感更豐富。

　　炸春捲的關鍵是要掌握好蔬菜的熟度，這樣吃起來才會口感脆脆的。在炒蔬菜時，需要把多餘的水分煮乾，再包入潤餅皮中。此外，也可以利用豆腐、金針菇和地瓜粉來做成素肉，再油炸一下，做成美味的配菜。

潤餅皮：高筋麵粉1：水1.5水：鹽3%：油3%混合靜置20分鐘1.開始製作前需在平底鍋抹一層薄薄的油，之後不需再抹油。2.用手抓起麵糰，如果抓不起來，可以用毛刷沾麵糊擦刷在平底鍋子內，由鍋子中間往外擦到看不到鍋子底層面。3.待餅皮變色熟透，用雙手從邊緣取下整張餅皮。

備註：做好的餅皮用紗布覆蓋保濕降溫，涼透後放馬上放入保鮮膜盒或保鮮袋內，避免餅皮水份蒸發乾裂。

撰文、攝影／淨心環保蔬食秀