文/袁青
隱身台北杭州南路的百年官舍庭園的《樂埔町Leputing》，以遵循台灣時令食材的日式料理聞名，曾是2019台北「米其林指南」被列名的推薦餐廳之一。
每個廊道、穿堂和庭園，斜光照窗的光影間，老屋獨特的優雅和記憶，成了饕客尋味之外，必訪的理由，但現在串聯「景、食和藝」的餐飲策展，加料的藝術品味讓《樂埔町》對外有了更多共鳴與連結。
開春，以「樂山水」為題，邀請台灣現代書法家王貞懿，透過水墨元素融入料理、食器及文字的這餐飯吃得更津津有味了。
有感於日式建築古樸氛圍的王貞懿，當下毛筆一揮，運用顏料特殊流動的繪畫為背景，將引用中國文學中關於「山」、「水」經典名句以自創融合「唐代顏真卿的渾厚筆觸，及江戶時期的勘亭流特有字形」的書畫，並延伸至手繪餐盤上；而與《樂埔町》禪風共構的春季菜色，妙不可言。
山水可以入畫；但王貞懿的水墨意境如何入菜呢?《樂埔町》主廚蔡昀諺以他對「美味的定義」；也就是「調和酸甜苦辣勻衡，」的廚藝，從開胃前菜到主食，一一完美演繹了吃到、也看見了「樂山水」。
「創造輕盈感。」主廚蔡昀諺說。
前菜，叫「苔色遍春石」。顧名思義，吃來口感清爽不在話下，圍著「苔色」打轉的視覺感，靠櫻花葉與滸苔粉點綴，果真打造出宛如山中苔蘚般的意象；而醋漬芭樂也提點出春天的清新。
「翠玉墨白兩相和」是王貞懿為料理命名題字；切片的苦瓜側排在盤內，像極了層峰疊起的山峰，一口，夾著大黃瓜片的酸甜爽脆，巧妙地平衡了肉的油脂；「那水呢?」蛤蠣小黃瓜歐芹醬汁襯底，既有一池翠綠春水，海鮮口味不也來自海水嗎？
「葉落山間湯暖春」是一道特別加入雞軟骨的肉丸，入口很有嚼勁，但是，等將碳烤後迸發鮮香味的老母雞湯倒入碗內，這時，湯底黑蒜油逐漸浮於表面，形成水墨般的圓點，與書畫家王貞懿手繪在碗身的葉子圖騰，交錯成趣，令人莞爾。
我最驚豔的是甜點「枯山水」；特地以蕎麥、紅棗和柑檸製造出與日式庭園如出一轍的「造景」，能不嘖嘖稱奇嗎？
黃色烏龍茶湯的培茶水池，配著檸檬凝膠作底，上面是土產台灣鳳梨，齒頰全是清、酸、甜，忍不住每吃一口都想比對窗外《樂埔町》枯山水庭園的餐