挑選醬油有撇步 安心食用才健康

　　醬油是每個亞洲廚房中不可或缺的調味品，料理方式煎、炒、滷、拌中皆會使用，而醬油的種類也琳瑯滿目，民眾可由外包裝得知所購買的醬油資訊。

　　市面上販售的醬油因製造方法不同，可分為釀造醬油、水解醬油、速成醬油及混合（調和）醬油。釀造醬油是以黃豆、黑豆含植物性蛋白做為原料，經過長時間製麴發酵而成，但所需的時間較長，大約需要4~6個月，且其總氮量須達每100毫升0.8公克以上（黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上）成分也比較純粹安全，但價格較高；水解醬油，是經過酸或酵素，來分解豆子的蛋白質成胺基酸，未經發酵只須花費五到七天即可完成，價格相對比較便宜，速成醬油則經過酸或酵素水解，再經發酵後製成。混合（調和）醬油則為混合任兩種醬油而成。

　　彰化縣衛生局提醒民眾，醬油屬於高鈉食品，應適量食用即可，在選購醬油時，多留意產品上的標示，購買符合個人需求的商品；開封後應放入冰箱冷藏以確保品質。

（新聞來源：彰化縣衛生局）