須文蔚》物資短缺不減對咖啡的嚮往：蛋咖啡的誕生
【愛傳媒須文蔚專欄】「越式雞蛋咖啡（VIETNAMESE EGG COFFEE）」把雞蛋加進咖啡這種組合，聽起來很古怪對嗎？但這卻是河內的招牌飲品。老闆說，一天可以賣出1200杯！
越式雞蛋咖啡（Cà Phê Trứng）會被創造出來，據聞是值 1946 年法越戰爭期間，於索菲特傳奇大都會酒店（Sofitel Legend Metropole hotel）擔任調酒師的 Nguyen Van Giang 發明了這款飲品。
老闆親自接待，說明戰爭期間，百業蕭條、物資稀缺，越南牛奶稀少，因此他突發奇想將生蛋黃、保久乳與砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的黑咖啡，既獨特又完美融合。
老闆說，越南缺鮮奶，蛋有的是。在那個物資短缺的年代，蛋咖啡撫慰了民眾對美食的嚮往，也延續至今，成為河內最有代表性的飲品。
作者為國立台灣師範大學國文學系教授
照片來源：作者提供。
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