近年來植物基飲食當道，加上近期日益嚴峻的缺蛋危機，促使大家尋找可替代雞蛋的營養來源，工研院攜手素食工廠打造了全台第一顆「低碳植物荷包蛋」，標榜零過敏原、零膽固醇，而且營養、口味兼具，適合用於各式料理中，成為蛋白質的新選擇。
▲受到禽流感、氣候變遷等因素影響，全球面臨缺蛋危機。（示意圖／Shutterstock）
根據農委會資料顯示，台灣每年每人要吃355顆蛋，大約每人平均一個蛋，根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市場調查，植物基產品以每年近20%的速度成長，具有市場潛力，而且以植物為原料的植物蛋不僅是營養來源的新途徑，亦是降低碳排的解方之一。工研院瞄準「植物蛋」新商機，攜手傳統素食工廠第二代經營者共同研製配方，結合通路提升消費者「植」感新生活，也增加「蛋」的新選擇。
工研院中分院副執行長李士畦表示，植物基產品除了要求口感擬真與美味，多元營養價值也成為關鍵。過去的植物基食材，多僅考慮素食者需求且經常以調味迎合市場口味，新一代產品將以營養為訴求，或供應特定族群需要的機能來考量材料使用，兼顧口味與營養。此外，因應全球減碳趨勢及可能的糧食危機，天然低碳的植物荷包蛋，更成為蛋白質的新選擇。
工研院表示，目前的低碳植物材料及纖維口感資料庫，是協助植物基食品產業創新技術及新減碳配方的技術支援平台，這類具有科研DNA基礎的植物基原料與組合，有機會帶領產業在低碳與糧食自主的框架上，成為競逐國際原料市場的利器。
▲工研院研發全台首顆「低碳植物荷包蛋」，標榜無膽固醇、無過敏原，且營養、口味兼具。（圖／工研院提供）
工研院強調，有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，此次研發的植物荷包蛋兼具健康營養與口感，為維持蛋白Q彈滋味，蛋白原料使用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等；蛋黃成分上，為保有綿密口感與豐富營養，則採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。由於植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻，植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用於傳統使用雞蛋的各種料理中。
工研院指出，工研院的植物蛋與植物肉將於4月18日工研院舉辦的「2023 ITRI NET ZERO DAY-打造淨零時代競爭力」論壇暨特展中展示，屆時將匯集半導體、機械、金屬加工、金融、農業等專家，以座談會方式從「低碳製造」、「供應鏈碳管理」、「綠色新能源」、「朝循環再生推進」等四面向切入，分享產業永續發展的策略與解決方案。
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