(記者廖承恩／雲林報導) 近期天氣炎熱，高麗菜盛產豐收，雲林基督教醫院鄭清源院長為響應縣長張麗善穩定市場產銷平衡，特別自掏腰包購買數十箱高麗菜贈雲基員工，同時營養室主任林旻樺也教同是如何健康吃高麗菜，林旻樺說，希望多吃多購買高麗菜，支持讚地農民鄉親。
雲基營養室主任林旻樺表示，鄉親朋友可以試試這道簡易台式高麗菜泡菜，不用醃漬只要稍川燙一下，就可以馬上吃的酸甜泡菜。她說， 多吃高麗菜防癌又保骨，高麗菜屬於十字花科蔬菜，最珍貴之處在於其防癌成分當中的「異硫氰酸鹽」可以降低肺癌和食道癌的風險；「蘿蔔硫素」可增強體內抗氧化能力，抗發炎和防癌；「吲哚類化合物」能抑制乳癌和前列腺癌的荷爾蒙生成，進而防止癌症的發生。
林旻樺指出，高麗菜又含有特殊的維生素K2，被吃下人體後會與鈣質結合形成骨質，有助延緩骨鬆、保護骨頭；維生素K2具有不錯的凝血效果，可用於流鼻血、血尿、新生兒出血症。根據日本研究則發現，高麗菜中的「硫配醣體」化合物，可以殺死幽門螺旋桿菌，進而達到預防胃潰瘍和胃癌的作用。其他營養素，例如類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，有助保護眼睛；豐富的維生素C和纖維質則有助體內排毒。
林旻樺也提醒以下2個族群，攝取高麗菜時一定要控制份量，以免對身體造成不良的影響：1.正在服用抗凝血劑的人：除了要按時服用抗凝血藥物之外，飲食也不宜一次攝取超過半碗高麗菜，以免高麗菜的維生素K2會加速血液凝結，影響預後。
2.平時蔬菜吃太少的人：一下子突然吃進太多高麗菜，補充了太多的膳食纖維，容易造成腸道不適，建議改用漸進的方式，才能避免消化不良的情況發生。
另在吃法部分，目前高麗菜可炒、可煮，也能生吃或加工為醃漬品，到底哪一種方式比較好呢？吃高麗菜就該吃它的防癌成分，但都容易隨著烹調加熱和長時間水煮而流失，因此建議最好洗淨後生吃，或做成台式泡菜，較能保留珍貴的防癌成分。(圖/記者廖承恩攝)