經過三年多疫情，生活終於逐步回到正軌，然而疫情也悄悄改變了全民的生活與飲食型態。經過多項數據調查的《2023 全球與台灣飲食熱潮與趨勢》報告結果，歸納出幾項關鍵因素正引領著國內外飲食市場發展，也讓大家邁向更健康的後疫情時代。
關鍵一：蔬食風潮不僅健康 更成為時尚環保代名詞
經過疫情，發現疫情下有近兩成民眾為了健康傾向蔬食飲食，成為僅次於均衡飲食的飲食模式。而有別於過去素食者多數與宗教相關的刻板印象，時下年輕人更在乎的是蔬食帶來的時尚風潮、環保議題與健康需求等三大重點。
根據日本環球訊息的統計，美國植物性替代品在 2020 年時銷售額增長 17%，更預測 2021-2028 年全球純素包裝食品複合年增長率達 11%。香港、新加坡更積極發展「細胞培養肉」，甚至出現「細胞培養魚」、「細胞蝦」等新創技術，全球皆從各個面向推動著蔬食無肉飲食。
台灣業者亦紛紛搶進蔬食無肉市場，如便利超商推出蔬食專區；連鎖咖啡廳不僅有燕麥奶、豆奶、植物奶可以替換乳品，同時也逐漸納入更多蔬食餐點；而許多餐酒館開始提供無肉菜單，並可將酒精飲料「去酒精」。
關鍵二：蛋白質持續發燒 更追求方便即食
因應「肌少症」、「增肌減脂」、「運動風氣」潮流，近年來消費者重視蛋白質的攝取量，全球蛋白質補充品市場規模仍持續以 7% 年複合成長率成長。在台灣，這五年間已處處看到訴求高蛋白的食品，如：包裝豆漿、便利商店鮮食等。
而在疫情後消費者不只是追求蛋白質含量，更尋求「方便即食」、「植物來源」與「娛樂性」，從常見的乳清蛋白到大豆蛋白、豌豆蛋白，形式亦從需要沖泡的型態至瓶裝即飲品、甚至訴求高蛋白無酒精啤酒飲等。
關鍵三：休閒零食健康化 機能性添加成顯學
疫情期間，確診、失業、家庭成員長時間居家相處大幅提升消費者的壓力，許多研究皆顯示疫情期間憂鬱與焦慮症罹患率有提高現象，此狀態反應在零食消費市場上。
然而，因應消費者健康意識崛起緣故，休閒零食更傾向「營養補給」、「天然與原型」、「機能訴求與認證」三大方向發展，市面上已可看到許多蔬菜片、鷹嘴豆脆片、益生菌薯片、營養穀物棒等健康化的休閒零食。
果凍、軟糖也開始添加機能性成份，在台灣已有添加膠原蛋白、葉黃素、蔬果酵素等機能性添加的軟糖商品，根據英敏特全球新產品數據庫（Mintel GNPD）指出，軟糖是近年全球保健食品成長最迅速的劑型，在歐美與大中華地區更備受期待。
關鍵四：失眠嚴重 助眠補充品呈高度需求
根據全球知名的補充品生產商 PharmaLinea 的數據，睡眠補充品連兩年已成為全球增長最快的補充品類別，消費者需求高，但滿意度卻十分低迷。超過 30% 歐洲消費者認為目前睡眠補充品無法滿足需求，近 50% 消費者期待有新的睡眠補充品。
2021 年時具助眠效果的「GABA」已成為日本最受歡迎的功能性食品原料。在台灣，疫情因素使更多人失眠，回應市場需求，目前有許多商品不只添加 GABA，也開始強化助眠有關的芝麻素、色胺酸。
關鍵五：永續環保及健康 在地農作物受重視
永續、環保、健康意識下，全球興起「少添加」、「無添加」、「裸食」風潮影響，更多人在乎食物原始的美味以及本地的食材，因此像是花東地區的鷹嘴豆、樹豆等粗糧或馬告、野薑花、魚腥草等辛香料皆有諸多的應用，市場上出現樹豆能量棒、樹豆榖粉、馬告茶、馬告餅乾等充滿本地風味的食品。
文 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚
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