我國常見的食用肉當中，鹿肉相較來說較少見，從蛋白質成分來看，鹿肉的的蛋白質成分，比牛羊豬肉高，為了提升應用價值，屏科大餐旅系和動畜系聯手，發揮鹿肉高蛋白，低脂肪和低膽固醇的肉品特色，開發更多料理。 將低脂肪和低膽固醇的鹿肉，以低溫烹調方式煮熟，再下鍋將外層煎到焦香，切成薄片做成熱沙拉前菜，另外還開發湯品、肉排等主餐，由於鹿肉幾乎都是瘦肉，烹調上需要拿捏技巧。 屏科大餐旅系專技助理教授 趙偉廷：「一定要注意到熟度這一塊，因為熟度如果過度烹調的話，它吃起來會太乾。」 屏科大餐旅系學生 江語涵：「想要加一些青木瓜，或者是鳳梨酵素，或者是嫩精的成分，讓它的肉質可以就是比較容易入口。」 養鹿農 蘇文聰：「每年的鹿茸大概都落在，3到6月是採茸的季節。」 來自臺南的養鹿農蘇文聰表示，臺灣的養鹿產業，飼養的是體型較大的臺灣水鹿，採鹿茸為主要經濟來源，鹿吃飼料的換肉率，比其它家畜高三分之一，因此邀請大專院校協助開發，鹿肉的相關產品。 屏科大餐旅系教授 蘇衍綸：「從健康趨勢營養的價值，其實我們最主要是要協助養鹿場，能夠增加他們鹿肉的經濟價值，因為過去都是著重在鹿茸。」 學校表示養鹿場免費提供鹿肉，供餐旅系教學研發，未來可將部分料理，開發成真空包或調理包，提升鹿肉的經濟價值，學生可藉由畜產系的鹿體解剖課，學習鹿肉的部位名稱，體驗從產地到餐桌的永續概念。