匯流新聞網記者葉倩如 / 台北報導
回訪消費者近八成！位在台北東區的蜀山客棧，是火鍋界少數能夠以手工點心緊緊抓住老饕的心。蜀山客棧東華川府創辦人鍾達煜說，高回訪率除了正宗四川老火鍋搭配天然麻油以外，還有特別研發的「黃金圈圈」和「棗紅軟軟」現做點心，這兩道延續上海江浙甜點的特色，老麵糰發酵的黃金圈圈和現磨糯米粉，搭配現剝天然紅棗的棗紅軟軟，上桌後依然保持Q軟新鮮，上桌後香氣十足。
蜀山客棧除了手工點心亮眼，大廚還移植老四川香氣十足的麻辣重慶老火鍋進入台灣，不論是重油九宮格麻辣鍋或是鴛鴦鍋都受消費者喜愛。重慶老火鍋採用四川郫縣豆瓣、雞心椒、二荊條、朝天椒、燈籠椒和大紅袍和20幾種中藥材煉製而成，經過8小時的炒製、72小時的小火慢熬，煉出鮮、香、麻、辣又不上火的鍋底，搭配特製的雙龍頭鍋具，從湯底、肉質到餐具，品質與用心看得到。
鍾達煜表示，蜀山客棧最厲害的是客人吃過後還會懷念，即便到別家餐廳點一樣的菜色，卻依然懷念店內的美味。做為東華川府餐飲集團的元老，至今仍然親力親為研發四川麻辣鍋的湯頭，並與大廚共同設計適合不同店面的特色餐點。秉持著餐廳做菜就是要與別人有所不同的精神，強調用心在火鍋界樹立獨特的價值。
前年展店到台北市仁愛路的巷弄內，取名為「蜀山客棧．東華川府重慶老火鍋」，採用一店一特色的風格，仁愛店特別以古代客棧作為背景，延續古色古香的東方氛圍，店內提供消費者變裝服務，不只是用餐，還可以發揮想像力扮演宮廷的角色，在網路上掀起一波討論。
消費者林小姐說，蜀山客棧提供多元的食材選擇，例如海鮮盤、波斯頓龍蝦、28盎司或是50盎司肉山多多系列，都是物超所值的選擇，搭配獨家天然麻油的特色沾醬，不只能提味解辣，更讓人想一口接一口。
照片來源：CNEWS資料照
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