很多人都會藉酒消愁或透過酒精來紓壓，不過長期不當飲用和濫用酒精會嚴重影響身心健康，但真的是這樣嗎？日本酒類新聞工作者葉石香織、肝臟專科醫師淺部伸一於《日本名醫教你飲酒的科學》一書中，親授飲酒科學式調整，了解酒精與個人身體關係，降低生病風險。以下為原書摘文：
「喝醉酒」是怎麼一回事？
掌握自己的酒量能喝到什麼程度，對於避免喝過頭是很重要的。若不清楚自己對酒的耐受度、用過快的步調喝酒，不但很容易醉倒，隔日還會宿醉。以前一到了12月，就會連著舉辦一場場的年末餐會，因此在鬧區也常看到「嘔吐物」出現。
在這種時候，除了因為氣氛高昂而不覺地喝過頭，也有很多平時不怎麼喝酒的人隨之喝了起來。結果，就出現了很多喝得超過耐受度的情況。不過在新冠疫情發生後，像這樣的情景在日本就不太見得到了。
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在喝酒時，掌握住一天的總飲用量，對預防疾病也是很重要的關鍵。另一方面，「以怎麼樣的步調喝酒」，則關係到能否在當場愉快地飲酒，這至關重要。酒精雖然主要是由肝臟進行分解的，但這個分解能力有著個體上的差異。
肝臟專科醫師淺部伸一表示：「要以數據來表示對酒精的分解能力，其實是相當困難的呢！即使能夠提出數據，但因為身體狀況可能的變化，大概也不會是個固定數值。」也就是說，即便想要能夠掌握自己的酒量，但要測算出一個數值來依循還是頗為困難。
經過嘴巴進入身體的酒精，會被胃跟小腸吸收，並主要由肝臟來分解。這個分解過程需要花些時間，而在這段時間內，酒精會搭著血液流經身體各處。因此，只要調查「血液酒精濃度」，就可以知道體內是否還殘留著酒精了。
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淺部醫師：「血液酒精濃度，是由進入身體的酒精與肝臟分解的量之間的平衡來決定的。肝臟分解能力較低的人，就有著血液酒精濃度容易上升的傾向。」而還未被分解的酒精，也會到達腦部，並對神經細胞產生作用。酒精對於腦部的影響，應該是不難想像的吧？
諸如喝了酒之後心情變得開朗、膽子變大了起來，或者把平常不會說的話都說了出來等等，這些都是腦部受酒精影響的證據。若再喝得多一些，可能緊接著就會身體搖搖晃晃、變得步履蹣跚，甚至沒辦法好好站著。這些情況代表連腦部裡掌管運動機能的小腦，都已經受到了酒精的影響。
淺部醫師：「酒量較淺的人，即使只攝取了少量酒精，血液中的酒精濃度也會變高。而不慣於飲酒的人，由於不清楚自己喝到什麼程度可能會導致危險，希望他們在飲酒時能夠更加小心。記得要放緩速度，慢慢地飲用。」
盡可能讓酒精停留在胃部
血液酒精濃度越增加，就越可能出現嚴重的症狀。如果只是心情變得愉快、帶點微醺的感覺那倒還好，但到了同樣的事情一說再說、步履蹣跚、失去意識這種程度，就最好不要了——請注意別讓自己喝到這樣的程度啊！
為此，不論如何都要避免讓血液中的酒精濃度急速上升。若是慢慢地喝酒，便可以抑制住血液酒精濃度的快速上升、讓心情愉快的時間變得更長一些。根據淺部醫師的說法，想要抑制住血液酒精濃度的快速上升，在飲用方式上是有訣竅的。
淺部醫師：「為了不讓血液酒精濃度急速上升，不空腹飲酒是很重要的。若空腹喝酒，酒精很快就會到達容易吸收酒精的小腸，並很快地被吸收，於是血液酒精濃度一瞬間就會上升。如果胃裡頭有食物，酒精便會停留在胃中，比較和緩地被吸收掉。」
酒精有5％左右由胃吸收，剩下的95％則由小腸來吸收，它在小腸時的吸收速度是很快的。小腸的內壁有著無數被稱為「腸絨毛」的突起部位，其表面積以成年男性來說，約莫有一個網球場的大小。由於比起胃的表面積要大上許多，所以當酒精被送到小腸後，就會一口氣被吸收掉。
淺部醫師：想不空著肚子喝酒，那在開喝之前先吃點什麼樣的東西打底會比較好呢？淺部醫師說，出乎意料地，「含有油脂的食物」會比較好。「讓含有油脂的食物先打底，胃腸激素中的膽囊收縮素開始運作，會使胃的出口、也就是幽門關閉起來。這樣一來，酒精停留在胃的時間就會變長，可以避免醉得不舒服。」
雖說是要含有油脂的食物，不過炸物卡路里含量高、跟三酸甘油脂的增加有關，會成為發胖的原因。所以淺部醫師推薦的是「起司或含有油脂醬汁的沙拉」等食物。除此之外，使用橄欖油製作的義大利式魚肉薄片（Carpaccio）、或是用橄欖油與蒜頭燉煮食材的西班牙料理（Ajillo）也都是不錯的選擇。
另外，在飲酒時一邊喝水，也能夠抑制血液酒精濃度的急遽升高。尤其是在喝酒精濃度高的酒時，請別忘了喝些水當做醒酒水（Chaser）之用喔。
（本文摘自／日本名醫教你飲酒的科學：一生健康喝的必修講義／方舟文化）