咖啡是國際公認的世界三大飲料之一，而在咖啡中添加牛奶是一種極為常見的做法，而其效果也一直被廣泛爭論。重症醫學專科醫師黃軒日前引述研究指出，咖啡加牛奶比單純喝黑咖啡不僅有抗炎功效，還能降低咖啡酸度，並增強抗氧化作用。不過黃軒也坦言，目前只有動物實驗或研究族群人數不多的結果支持這項觀點，仍需更多研究來佐證。
▲研究指出，咖啡加牛奶可增強抗炎效果。（示意圖／Shutterstock）
黃軒醫師在臉書粉專發文指出，2012年發表在《農業和食品化學雜誌 ,Journal of Agriculture and Food Chemistry》上的一項研究發現，在咖啡中添加牛奶有助於降低咖啡酸度，這是因為牛奶中的蛋白質可以幫助中和咖啡的酸度，使其更容易消化，對反酸或會燒心的人而言有益。
此外，丹麥哥本哈根大學的一個研究小組於2023年進行一場動物實驗，結果同樣發表在《農業和食品化學雜誌 ,Journal of Agriculture and Food Chemistry》上。研究人員首先在小鼠免疫細胞中產生發炎狀態，並將牠們分成只喝黑咖啡（主要成分：多酚，polyphenol），以及喝黑咖啡加牛奶（主要成分：半胱氨酸，Cysteine）兩個組別，進行實驗。
研究結果發現，喝黑咖啡加牛奶（多酚和半胱氨酸組合）的免疫細胞所產生的發炎誘發相關的因子 ，是僅只有喝黑咖啡細胞的一半。研究人員認為，這意味著多酚和氨基酸（喝黑咖啡加牛奶） 的結合，能使抗發炎作用加倍。簡單來說就是比起單純喝黑咖啡，咖啡加牛奶有加倍抗炎的效果。
▲研究指出，比起黑咖啡，咖啡加牛奶更可增強抗氧化作用。（示意圖／Shutterstock）
黃軒還引述另一項於2013年發表在《歐洲營養學雜誌, European Journal of Nutrition》的研究指出，結果發現在咖啡中添加牛奶可增強其抗氧化作用。他指出，咖啡和牛奶中的抗氧化劑結合在一起，可以對自由基提供更強大的防禦，因自由基可能導致心臟病、癌症等慢性疾病。除此之外，在咖啡加入牛奶還可能具有抗發炎作用。這是因為研究人員認為，牛奶含有鈣、鎂等抗炎化合物，能減少體內發炎作用。因此當牛奶與咖啡結合時，這些抗炎化合物就被認為能增強咖啡的抗炎作用。
黃軒醫師總結指出，在咖啡中加入牛奶可以有幾個潛在的好處，包括降低酸度、增強抗氧化作用以及提供抗炎作用。不過他也直言，這些僅是動物實驗或研究族群人數不多的研究結果，仍需要更多研究方能充分了解咖啡中加入牛奶對健康產生的影響。
▲營養師廖敏涵表示咖啡加牛奶無法緩解胃部不適。（示意圖／Shutterstock）
針對咖啡加入牛奶得以緩解胃部不適的說法，營養師廖敏涵則給出另一番見解，她表示，咖啡之所以會引起胃部不適是因為咖啡中的多種化合物混合起來所致，而非單一物質導致。廖敏涵解釋，咖啡中的咖啡因、兒茶酚胺和其他物質，都會刺激胃部細胞大量分泌胃酸而引發不適。且咖啡因還會刺激食道下端的擴約肌變得較鬆弛，甚至有可能引起胃食道逆流，因此，不管是加牛奶或加糖都不能緩解胃部不適。
但近年也有研究發現，咖啡含有一種活性物質「NMP（N-methylpyridium）」。營養師說明，NMP這種化合物能減少胃部細胞產生過多的胃酸，進而降低胃部不適。而且有趣的是，NMP並不存在於生咖啡豆（尚未處理的咖啡豆）中，只會在烘焙的過程中產生，且烘焙得越深、含量越多，「深烘焙咖啡的含量甚至是淺烘焙咖啡的2倍以上」。
▲研究指出，深度烘焙的咖啡對胃比較友善。（示意圖／Shutterstock）
不過廖敏涵也強調，含量還是會因咖啡豆差異和烘焙方式有所不同。但這也代表，咖啡喝得越深焙就越不傷胃，簡單來說就是「深度烘焙的咖啡對胃比較友善。」此外，深焙豆中，容易造成胃不適的酸性物質含量其實也較少。因此她建議，若真的很喜歡喝咖啡、卻有擔心喝咖啡傷胃的人，可改變喝咖啡的時間，如在飯後喝或盡量不要空腹喝咖啡。如此一來，不僅不會傷胃，咖啡因刺激所分泌的胃酸還能幫助人體消化。
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