比利時觀光美食節國際大賽 大葉大學烘焙學程勇奪雙金

(中央社訊息服務20230216 13:10:48)師徒傳承，國際發光！大葉大學〈Da-Yeh University〉烘焙暨飲料調製學士學位學程挑戰比利時觀光美食節國際大賽，蔡振彰老師以「莓果香提巧克力慕斯」榮獲盤飾甜點金牌，大二生紀東豫以「樂世界」榮獲藝術麵包金牌，抱回雙金。

大葉大學的金牌選手紀東豫畢業於旭光高中，大學才開始接觸烘焙，去年曾在荷蘭國際餐飲挑戰賽獲頒銀牌，這是他第二次參加國際比賽，一舉拿下金牌。烘焙學程二年級的紀東豫表示，一年級下學期的時候，他第一次接觸到藝術麵包，就對藝術麵包很感興趣，蔡振彰老師鼓勵他往藝術麵包創作去發展，也指導他挑戰比賽，比賽作品「樂世界」以音樂為主題，他在網路上看到豎琴的照片，覺得形狀與線條很漂亮，因此想用藝術麵包來呈現不同的樂器，作品裡面有豎琴、吉他、傳統鼓、爵士鼓、號角，還有象徵生命力的植物與蝴蝶，透過這些元素表達開心的感覺，音樂跟烘焙或許是不同領域，但藉由藝術麵包來表現，同樣能夠展現愉快的氛圍，謝謝比利時觀光美食節國際大賽評審喜歡這件作品。

金牌老師蔡振彰的「莓果香提巧克力慕斯」，甜點下層是巧克力脆餅，中間包覆有榛果蛋糕與莓果慕斯，上層運用鮮奶油裝飾成玫瑰花狀，旁邊搭配有花形的莓果口味果凍，提供多層次的味蕾享受。烘焙學程助理教授蔡振彰指出，比利時觀光美食節國際大賽由比利時觀光美食協會主辦，因應疫情採取線上競賽的形式，選手上傳資料後進行評分，本屆賽事有比利時、加拿大、澳洲、荷蘭、日本等13個國家的選手共同參與，作品主題、完成度與精緻度、材料是否天然等面向都是評分標準，紀東豫學習藝術麵包才一年，就能獲得金牌榮耀，非常不容易。