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灣仔地標──和昌大押華麗轉身為和昌飯店 主打摩登新粵菜

旅遊經/ 2023.02.15 10:31


和昌大押外觀(攝影:洪書瑱)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

香港灣仔是一個新舊交融的地方,舊區重建活化許多歷史建築,如色彩鮮艷的藍屋、最古老的郵政局,百年歷史的和昌大押也是其中重要建築,是少數留存的4幢相連陽臺長廊式樓宇,曾是當餔、百年歷史古蹟,也是灣仔地標,經復修後,曾是美容院、百貨商店等,而後為義大利酒吧、高級英國菜主題餐廳,受疫情影響,2021年12月改為精緻粵菜食府──和昌飯店,民眾現在再行前往,即能感受到不同的味蕾享受及視覺感觀!
 



保留了舊時當舖「蝠鼠吊金錢」及和昌大押字體與象徵


和昌飯店一隅(業者提供)


和昌飯店一隅(攝影:洪書瑱)


和昌飯店也提供特色調酒(圖:業者提供)

 

和昌大押由4幢相連、設有長廊式陽臺的唐樓組成,樓高四層,分別建成於1888年至1900年代,傳承了灣仔新舊融和的精髓,保留了舊時當舖「蝠鼠吊金錢」及和昌大押字體與象徵,現今華麗轉身為「和昌飯店」,主打摩登新粵菜,強調「老菜新做」﹐把經典粵菜重新詮繹,並存留傳統精髓。飯店以鬧巿中的庭園作為概念,襯以高雅的花卉為主題,配以不同的鮮明顏色,構建出充滿現代感的庭園之景,與外面熙來攘往的叮叮車等老香港之貌相映成趣。用餐區分為兩層,一樓主要提供即點即製的雅緻點心、頂級香茗及特色雞尾酒;而二樓則呈獻別具心思而細緻傳統的手工粵式美饌,配合時尚高雅格調的氛圍,讓客人細味品嚐中菜的「食」尚感!



新任行政總廚──「陳智斌」(攝影:洪書瑱)


天子蘭花響螺燉花膠(攝影:洪書瑱)

 

和昌飯店菜色的主要靈魂為入行逾20年的新任行政總廚──「陳智斌」, 精通傳統及現代粤菜,擅長烹調湘菜及各省菜系、亞洲菜及中西融合菜,曾在多個國際廚藝比賽中獲得不少奬項,包括2020年「奧林匹克烹飪大賽 IKA Culinary Olympics」團體銀獎及 「2020中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)」 最佳指導奬等,主廚將將傳統的粵菜賦予新生命。例如一般中菜館只會以三種湯頭入饌,為菜式提味和補味;陳師傅特意熬製五款鮮湯頭:雞湯、魚湯、蝦湯、上湯及二湯,令本來看似平凡的菜式,提升豐富的味道層次,如「天子蘭花響螺燉花膠」即是如此,加上天子蘭花,除了可以消除疲勞也增加其特有香氣!



翡翠蟹肉菜苗餃(攝影:洪書瑱)


以原始炭火燒製而成的和昌炭烤叉燒(攝影:洪書瑱)


 

「翡翠蟹肉菜苗餃」用上新鮮蟹肉配以時令豆苗,皮薄現翠綠之色再鑲其金邊為其特色,如花朵一般,富貴非常,而且餡料鮮足,令人眼睛為之一亮;「和昌炭燒叉燒」可謂重啟經典,讓人穿梭時空,選用每隻豬只有兩塊,肥瘦相間的新鮮梅頭肉。並以最原始的方法炭燒,燒至外焦內嫩,散發迷人的梅納反應香氣,再配上「和昌飯店」的秘製醬汁令叉燒分外甘香惹味。
 



「雙囍富貴鴿」搭配以茶葉燻香的鴿蛋(攝影:洪書瑱)


酸湯星班片(攝影:洪書瑱)


 

而「雙囍富貴鴿」則摒棄傳統先以滷水醃製入味,再風乾油炸的做法,改以生醃生炸,相比傳統方式更能夠保持乳鴿肉汁。菜除了講求色、香、味、 形,「器」以鳥巢呈現加添玩味;「酸湯星班片」改良於港人喜歡的「酸菜魚」,不同於酸菜入菜,改以上海酒糟、泡椒、蕃茄等,減少其辣度及酸度,增添清爽口感。


※.其他招牌菜──

結合了酸薑皮蛋、四川擂椒皮蛋的創意料理──燒椒醬黃金皮蛋(攝影:洪書瑱)


蔥油脆皮雞(攝影:洪書瑱)


八寶白玉枕以羊肚菌、牛肝菌、木耳、蓮子、百合等,加上冬瓜片包裹而成(攝影:洪書瑱)


生拆蟹肉燴伊麵(攝影:洪書瑱)


養顏桃膠酥皮蛋撻(攝影:洪書瑱)


懷舊鴛鴦菲林卷(攝影:洪書瑱)

 

品嚐粵菜,當然要以香港地道懷舊甜品來個完美句點,「養顏桃膠酥皮蛋撻」以蛋撻作概念,將傳統蛋漿換作牛奶蛋白,綴以桃膠,奶香濃郁;「懷舊鴛鴦菲林卷」就是芝蔴卷搭配蔗汁卷,展現雙色雙味調和,蔗汁卷用上著名公利蔗汁製成,不加任何水份,清甜無比,兩者均口感煙韌,為和昌飯店必食甜品!



餐廳亦提供特色調酒(攝影:洪書瑱)


另外,完美的粵菜體驗,「茶」為不可或缺的元素。「和昌飯店」供應近二十款的頂級香茗,包括冷泡菜及少見的養生,以及特色調酒等。每道單點菜色價位落於HK$200 -HK$800,客單價約HK$500 -HK$1,200,另提供晚市套餐HK$888、HK$1,888等選擇(需2位方可點餐,且24小時前預訂),價格另加10%服務費。

 

提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

 

和昌飯店資訊──

地       址:灣仔莊士敦道 62 號 1 至 2 樓
電       話:+852 2866 3444
營業時間:PM12:00-PM10:00(星期五、六延長1小時,至PM11:00)
臉書網址:https://www.facebook.com/woocheongteahouse/


 

 

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