寒冷的天氣促使不少民眾選擇吃火鍋暖身體，不過營養師及毒物專家提醒，吃火鍋最大的陷阱不在湯底是否天然，而是火鍋湯底煮超過30分鐘，亞硝酸鹽量就會增加，致癌風險也會隨之提高，「喝湯等於喝毒藥」。毒物專家譚敦慈指出，吃鍋就是在補充纖維素除了多要補充蔬菜外，吃香腸（硝酸鹽及亞硝酸鹽）也有助於降低血壓、預防心血管疾病。
▲喝煮超過30分鐘的火鍋湯底等於喝毒，恐有致癌風險。（示意圖／Shutterstock）
毒物專家譚敦慈提醒，儘管亞硝酸鹽可預防心血管疾病，但是火鍋的湯底還是不易多喝，或許有很多人會誤以為火鍋湯底很營養，但過去他們曾遇到多名病患開刀、癒後不佳的情況，其中一原因就是因為他們有只喝湯沒吃料的飲食習慣。譚敦慈認為，吃鍋就是在補充纖維素，因此菜應吃得比較多。
譚敦慈以自己為例，特別愛吃麻辣鍋的她點法是「麻辣鍋去油」，煮法的順序則是：青菜到海鮮、豆腐到肉。譚敦慈示警，洗腎患者千萬不要吃組合肉，因為組合肉含有磷酸鹽的問題，若一般人要吃組合肉，就要煮到全熟。她根據國外研究指出，動物的骨頭是容易易累積重金屬，由此由動物骨頭所熬出來的湯更是一鍋有毒的重金屬；另外，動物內臟熬久也有可能出現致癌物。她再三提醒，若想喝湯應在火鍋烹煮後的前30分鐘喝，這時磷、鈉、亞硝酸鹽濃度較低。
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