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韓國第一國民主食大揭密!「米飯料理」排行榜全公開 飯類必點有這些

Heho健康網/許筑婷 2023.02.06 16:00

韓食點餐完全圖解

看懂菜單╳道地吃法╳實用會話,不會韓文照樣吃遍烤肉、炸雞、鍋物、海鮮市場等14大類正韓美食

作者:Helena海蓮娜

出版社:創意市集

責任編輯:許筑婷
推薦原因:很多韓國人會覺得:「要吃飯才能吃飽啊!」這裡說的「飯」,沒有包含其他食物,就是專門指「米飯」。稻米是朝鮮半島最重要的主食,對很多韓國人來說,一定要吃到米飯才行,就算是去吃烤肉,也習慣在最後點個炒飯或大醬湯+米飯。韓國傳統的習慣,從早餐開始就要吃米飯,這樣一整天才會有充足的力氣工作。

韓國餐廳裡的米飯種類

用來盛裝米飯的不鏽鋼碗,應該是到訪韓國的人,除了扁筷子和湯匙之外,最常看見的餐具食器,只要去提供韓國料理的餐廳吃飯就一定會看到,儼然已經成為代表韓國的文化。但是餐廳裡的米飯,一定都是白飯嗎?

目前韓國的餐廳裡,大多數是以提供白飯為主,早前因為韓戰後稻米缺乏,1970 年代為了降低白米的使用量,除了有鼓勵麵食的政策,當時也推動吃混合穀類的米飯,有些店家延續舊習慣,或是覺得比白米更為營養,因此偶而也會遇到提供糙米飯或紫米飯的店家。

象徵韓國的料理—拌飯(비빔밥)

拌飯是把各種蔬菜、肉類和調味料放在米飯上,攪拌均勻後食用的料理,原指非石鍋的碗裝拌飯。這道料理的重點都在於米飯和蔬菜,以及依據各地區的不同物產,所加入的各種肉類或海鮮,可以同時攝取到多種養分,是營養滿點的國民料理。

韓國各地有多種拌飯,其中以糧倉全羅道的全州拌飯最為有名,不僅有豐富的蔬菜,連米飯都使用牛骨湯來製作。此外,還有守護糧倉的重要門戶—晉州的生牛肉拌飯,韓國儒生的故鄉—安東的假祭祀飯,以及海港城市—統營的鮮蚵、海鞘拌飯等。

無可取代的美味—全州拌飯(전주비빔밥)

如果問全州當地人,哪家餐廳的拌飯最好吃,全州人會很有自信地回答:「隨便哪一家都好吃!」千萬不要覺得他是在臭屁吹牛,因為這裡的餐點是真的每家都有一定水準。雖然韓國各地都能找到提供全州拌飯的餐廳,但全州和周邊地區就是食材產地,又是拌飯的發源地。

全州拌飯的製作方式,先用牛肉牛骨熬煮的高湯來煮白飯,加入黃豆芽菜悶飯一段時間,之後把多樣稍微炒或汆燙的切絲時令蔬菜放在米飯上,及切絲的雞蛋皮和黃涼粉,再放上牛肉絲,最後淋上芝麻油、打上生蛋黃,和多樣豐富的小菜一起端上桌。吃之前要記得攪拌均勻會更好吃唷!

好想偷吃肉—安東假祭祀飯(안동헛제삿밥)

「假祭祀飯」就是假的祭祀料理;朝鮮時代糧食不足,只能在祭拜祖先或神明之後,才能吃到祭祀過的魚、蛋和肉類,有些安東的儒生(書生),為了想在平時吃到肉,使用與祭祀飲食的相同食材,偽裝製作成祭祀菜色的拌飯,因此有一說法,韓國的拌飯料理是由安東假祭祀飯演變而來。

因為是偽裝成祭祀飯菜,所以相較於其他地區的拌飯,安東假祭祀飯整體顏色較暗淡,把牛肉、烤鯖魚等肉類,以及豆腐、水煮蛋、煎餅等放在祭祀用的黃銅盤上,用大碗裝著蘿蔔、菠菜、海帶、蕨菜、白菜葉、豆芽菜等,要吃的時候再把白飯倒在菜碗裡,加點辣椒醬或醬油一起拌著吃。

可以喝到鍋巴湯—鐵鍋拌飯(가마솥비빔밥)

如果店員上菜的時候,在每個人面前都放了一鍋一碗,這不是上錯菜,而是要先把米飯從鐵鍋盛到菜碗裡,記得要在鍋底留一些米飯。把適量熱水倒入鐵鍋裡,蓋上鍋蓋悶一下,然後把菜碗裡的米飯和蔬菜攪拌均勻來吃,等拌飯吃完之後,鐵鍋裡就會有口味清爽的溫熱鍋巴湯可以喝喔!

迷人的焦香味—石鍋拌飯(돌솥비빔밥)

以往韓國人吃拌飯的時候,配菜大多已經是涼的,即使米飯還有些溫熱,但經過攪拌溫度也會快速下降。

現代常見的石鍋拌飯,據說是從農村鄉下開始,在伺候長輩用餐完畢,媳婦自己要吃飯的時候,為了加熱飯菜,使用爐灶上燒著的鍋子來盛裝,雖然因為擺放過久而使底部的米飯燒焦,但卻意外發現好吃的焦香味,後來演變成現在的石鍋拌飯。

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生病不舒服要去吃—粥(죽)

古代的農業社會,把白米、糙米等穀物磨碎,和肉、蔬菜一起混合烹煮,是吃粥的由來。韓國的粥和台灣鹹稀飯不太一樣,多半是將米粒先碾碎,煮過之後會呈現濃稠的糊狀,幾乎看不太到完整米飯的樣子,煮粥的配料也幾乎都是磨碎或切得很小塊。

因為營養又好消化吸收,並且不太需要咀嚼,適合老人、病人和小孩食用,藉以補充體力。以往韓國人多是身體不舒服,如:感冒、發燒、拉肚子的時候,會選擇去吃粥,現在則是想吃清淡食物或補養身體時也會食用粥品。

傳統味的糯米點心—年糕(떡)

將糯米糰敲打搓揉成為長條狀年糕,有代表長壽的含義,切成橢圓片狀的年糕片,則是象徵銅錢,韓國人的傳統習俗,要在新年早上吃年糕湯,而中秋節傳統常吃的「松餅」,也是年糕類的食物。

現代韓國人吃年糕,通常飲食店、小吃攤最常見的白年糕,是炸雞、辣炒年糕使用的長條圓形,以及年糕湯、雪濃湯、排骨湯裡的片狀年糕。此外在傳統市場,也有包或沾不同配料,如:紅豆、栗子、堅果、黃豆粉等,或是摻入菠菜、南瓜、紅蘿蔔等的汁液,揉合成不同顏色的年糕。

編輯 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚

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