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為何辣椒、薑不是五辛素?每天5克蒜可防心臟病?有兩族群要小心

Heho健康網/謝承恩 2023.02.05 17:00

國內越來越多人注重素食養生,但素食型態百百種,包含「全素」、「蛋奶素」、「五辛素」等種類,其中五辛素中的蔥薑蒜中,生薑和辣椒意外出局。專家表示,這兩種食材對於素食者是非常重要的飲食調和選擇。

臺大食品與生物分子研究中心主任沈立言指出,五辛所指的是蔥、大蒜、小蒜、韭菜、洋蔥等五種食材提供,其中民眾最疑惑為何生薑、辣椒都是刺激性食物,卻沒有被列在五辛素中?

他表示,五辛食材的特色在於內有含硫化合物,會對性荷爾蒙產生刺激,而薑跟辣椒雖然也有刺激性成分,會使舌頭跟腸胃有痛覺,但不會有對性荷爾蒙方面有所影響,因此沒有被列在五辛的禁忌中。

「但即便如此,辣椒和薑對素食者的飲食扮演十分重要的角色。」他表示,素食者經常食用蔬菜水果多偏寒性,像是大白菜、白蘿蔔等,身體會越來越寒、越來越虛、免疫力低下容易感冒,女性易出現白帶分泌物,建議素食者可善用溫熱性的薑和辣椒來進行平衡。

注意兩族群不適合吃過量

此外對於有自體免疫疾病不要吃太多,如紅斑性狼瘡等族群,若食用增強免疫力的食材,如大蒜、苜蓿芽,容易增加病情變化,建議仍以五辛作為少量調味料食用即可。

此外大蒜素有心血管疾病有預防效果,也可以防止動脈硬化斑塊形成,其中高濃縮大蒜成分的食品與抗凝血藥品一起服用時,有可能增加瘀青等藥品副作用,建議於服用抗凝血藥品期間避免攝取高濃度大蒜萃取物。

出現口乾舌燥警訊須當心

沈立言表示,五辛食材對於修行者飲食有所顧忌,但對一般人無健康危害,也不需要避之唯恐不及,國外有多項數據及研究顯示大蒜素好處多,如果以預防心血管疾病的劑量,每天約吃五公克生大蒜,可以預防心血管疾病。

但每個人對於食材的耐受性不同,對於服用抗凝血藥品者,也並非完全都不能吃,而是要酌量食用,但如果大蒜吃過量,會發現手腳輕撞就容易出現瘀青,或者口乾舌燥的警訊,此時就要記得不要再行食用。

可以改選擇吃個綠豆湯、白蘿蔔湯降火氣,或多吃寒涼蔬菜水果進行調和,沈立言提醒,最重要的是能了解自我體質、了解食物屬性加以配合,才能達到「精準飲食」的效果,身體才能得到食物的健康療效。

文/謝承恩 圖/孫沛群

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