【NOW健康 葉立斌／台北報導】元宵節最少不了的食物就是「湯圓」，但湯圓對老人家或有咀嚼吞嚥障礙的患者來說，是難吞的食物，過去也有國內外的案例報導是由於吞食湯圓（或麻糬類的食物），而造成氣管口梗塞甚至無法呼吸。因此，台北市立聯合醫院咀嚼吞嚥團隊特別設計美味的「六福小湯圓」，除了運用多元食材的顏色增加視覺感、提高食慾，並調整湯圓質地，讓患者好咀嚼、好吞嚥、吃得更安全。
口腔醫學部部主任李雅玲指出，一般市售湯圓質地較為Q彈或黏牙，因此吞嚥障礙者食用時，尤其需留意吞嚥的安全性問題，而本次好吞湯圓的設計是以天然食材，如南瓜、木耳等調整水份及稠度，所有食材都會在均質後再運用食物塑型調整粉來穩定湯圓質地，增加入口滑順度，並運用圓形模型盒讓湯圓維持一致的適口大小，確保相對安全的吞嚥進食。
「六福小湯圓」除了使用機器攪打後調整蔬菜類之粗纖維，改善食材不易咀嚼的狀況之外，並特別選用六種不同的色彩的天然食材，包括：紫心地瓜、南瓜、深綠色青菜、胡蘿蔔及黑白木耳等6種，以增加如類胡蘿蔔素、多元植化素及膳食纖維等營養素的攝取。 同時湯底還加入核桃及鮮奶，以核桃特有之香氣及乳品的甜味來取代糖水，不僅提高了蛋白質及鈣質，更增添好油脂的攝取。
▲北市聯醫吞嚥團隊提供六福小湯圓食譜。（圖／北市衛生局提供）
【六福小湯圓食譜】南瓜味更清甜 營養均衡更美味
▸材料（6人份）：南瓜20公克、紫色地瓜20公克、黑木耳20公克、白木耳20公克、紅蘿蔔20公克、綠色青菜20公克、糯米粉240公克、水120公克（請依實際用餐人數，依比例調整份量。）
▸作法：
1.將南瓜、紫色地瓜、黑木耳、白木耳、紅蘿蔔、綠色青菜蒸熟後，加水分別打成汁。
2.在每一種食材中，分別再加入糯米粉40g揉成團狀，並搓成小湯圓。
3.將各色小湯圓煮熟。
4.取其中一種熟小湯圓40g加水80g及食物塑型調整粉3g，加熱至80℃後，攪拌均勻，倒入圓形模型盒，冷卻脫模（各色湯圓依此步驟重複製作）。
5.可依個人口味加入鹹或甜的湯底（需要使用增稠劑增稠至適合吞嚥）。
【營養分析】1人份，6顆小湯圓
▸熱量（大卡）→73.1
▸醣類（克）→16.0
▸蛋白質（克）→2.2
▸脂質（克）→0.0
▸膳食纖維（克）→0.3
【核桃牛奶甜湯圓食譜】鮮奶充足 做法簡單
▸材料（5人份）：核桃35公克、鮮奶500毫升、六福小湯圓（已塑型）30顆
▸作法：
1.先將核桃打成粉狀，加入鮮奶內攪拌均勻，可搭配增稠劑調整增稠至適合吞嚥。
2.六福小湯圓（已塑型）加入核桃牛奶糊中即完成。
【營養分析】1人份
▸熱量（大卡）→167.5
▸醣類（克）→21.2
▸蛋白質（克）→5.6
▸脂質（克）→6.7
▸鈣（毫克）→100.0
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