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長輩吃湯圓小心噎到 衛生局推好吞營養「六福小湯圓」

NOW健康/ 2023.02.03 14:15

【NOW健康 葉立斌/台北報導】元宵節最少不了的食物就是「湯圓」,但湯圓對老人家或有咀嚼吞嚥障礙的患者來說,是難吞的食物,過去也有國內外的案例報導是由於吞食湯圓(或麻糬類的食物),而造成氣管口梗塞甚至無法呼吸。因此,台北市立聯合醫院咀嚼吞嚥團隊特別設計美味的「六福小湯圓」,除了運用多元食材的顏色增加視覺感、提高食慾,並調整湯圓質地,讓患者好咀嚼、好吞嚥、吃得更安全。


口腔醫學部部主任李雅玲指出,一般市售湯圓質地較為Q彈或黏牙,因此吞嚥障礙者食用時,尤其需留意吞嚥的安全性問題,而本次好吞湯圓的設計是以天然食材,如南瓜、木耳等調整水份及稠度,所有食材都會在均質後再運用食物塑型調整粉來穩定湯圓質地,增加入口滑順度,並運用圓形模型盒讓湯圓維持一致的適口大小,確保相對安全的吞嚥進食。


「六福小湯圓」除了使用機器攪打後調整蔬菜類之粗纖維,改善食材不易咀嚼的狀況之外,並特別選用六種不同的色彩的天然食材,包括:紫心地瓜、南瓜、深綠色青菜、胡蘿蔔及黑白木耳等6種,以增加如類胡蘿蔔素、多元植化素及膳食纖維等營養素的攝取。 同時湯底還加入核桃及鮮奶,以核桃特有之香氣及乳品的甜味來取代糖水,不僅提高了蛋白質及鈣質,更增添好油脂的攝取。


▲北市聯醫吞嚥團隊提供六福小湯圓食譜。(圖/北市衛生局提供)


【六福小湯圓食譜】南瓜味更清甜 營養均衡更美味


▸材料(6人份):南瓜20公克、紫色地瓜20公克、黑木耳20公克、白木耳20公克、紅蘿蔔20公克、綠色青菜20公克、糯米粉240公克、水120公克(請依實際用餐人數,依比例調整份量。)


▸作法:
1.將南瓜、紫色地瓜、黑木耳、白木耳、紅蘿蔔、綠色青菜蒸熟後,加水分別打成汁。
2.在每一種食材中,分別再加入糯米粉40g揉成團狀,並搓成小湯圓。
3.將各色小湯圓煮熟。
4.取其中一種熟小湯圓40g加水80g及食物塑型調整粉3g,加熱至80℃後,攪拌均勻,倒入圓形模型盒,冷卻脫模(各色湯圓依此步驟重複製作)。
5.可依個人口味加入鹹或甜的湯底(需要使用增稠劑增稠至適合吞嚥)。


【營養分析】1人份,6顆小湯圓
▸熱量(大卡)→73.1
▸醣類(克)→16.0
▸蛋白質(克)→2.2
▸脂質(克)→0.0
▸膳食纖維(克)→0.3


【核桃牛奶甜湯圓食譜】鮮奶充足 做法簡單


材料(5人份):核桃35公克、鮮奶500毫升、六福小湯圓(已塑型)30顆


▸作法:
1.先將核桃打成粉狀,加入鮮奶內攪拌均勻,可搭配增稠劑調整增稠至適合吞嚥。
2.六福小湯圓(已塑型)加入核桃牛奶糊中即完成。


【營養分析】1人份
▸熱量(大卡)→167.5
▸醣類(克)→21.2
▸蛋白質(克)→5.6
▸脂質(克)→6.7
▸鈣(毫克)→100.0


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